不掉皮不开裂的蛋糕卷
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点击查看大图玉米油+牛奶混合,用打蛋器混合拌匀乳化,完全乳化之后是像乳液和酸奶一样有点稠的状态
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点击查看大图加入过筛的低粉,划'之'字搅打至细腻顺滑状,再加入蛋黄搅拌均匀
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3/12
点击查看大图蛋糕糊是光泽细腻的状态,类似于很浓稠的酸奶,这个时候预热烤箱150度
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4/12
点击查看大图蛋清加入几滴柠檬汁,加入白糖打发,用ACA厨师机A1打发到湿性大弯钩,提起来看到蛋白带着鹰嘴大弯钩即可
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点击查看大图取1/3蛋白霜至蛋黄糊中,用切拌的方式翻拌均匀,翻拌均匀后倒回蛋白霜内
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6/12
点击查看大图用翻拌的手法,大概翻拌均匀,不要画圈哦,蛋白容易消泡,类似于炒菜的手法。
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点击查看大图将蛋糕糊距铺好油布的烤盘20cm处垂直倒入烤盘(28×28)中,轻震两下烤盘,用刮片抹平表面
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8/12
点击查看大图置烤箱中层上下火150度烤25分钟,上火调到160度再烤五分钟,打开热风模式,时间和温度一定要根据自己烤箱脾性来调整,正卷的表面一定要烤到位,否则容易被粘掉皮
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点击查看大图出炉轻震下烤盘,将蛋糕胚从烤盘中取出,正面朝上置晾网架上,撕开四周油布
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点击查看大图蛋糕片晾至手温,取一张较长的油纸,拎住蛋糕油纸一边倒扣在油纸上,揭去油纸。蛋糕胚上端45度角斜切边,将奶油如图(上下端2cm留白),近身处由厚至薄过渡均匀抹在毛巾面上涂抹奶油
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点击查看大图利用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起,放冰箱冷藏定型30分钟以上…
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最后一步
点击查看大图最近入手的ACA厨师机A1高颜值轻松征服颜控,6L大容量,满载欢聚好时光,一次最多可揉6斤的馒头面团、4斤半的手套膜面团!黄金大容量,家庭料理绰绰有余,私房商用,也能轻松满足!

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发布于 2023-02-17
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space 20240411 星期五 农历三月十四 📷相册里记录的生活边角料 好好生活好好吃饭 日子里的美好…… 早餐 1、空气炸锅烤红薯🍠50分钟 2、鸡肉三明治🥪了 鸡肉昨天晚上腌好的 早上煎鸡蛋🍳鸡肉 还有现剥的虾仁 用生菜🥬番茄🍅沙拉酱 做好吃的三明治🥪 3、咸菜炒年糕 咸菜腌好冷冻的 丁小姐去年过年送的年糕用真空袋装的 放冷藏很成功 肉片笋蘑菇🍄切成片先放入锅内炒 加入少许的咸菜炒一下 放入年糕条 沿锅边淋一下开水加盖烧一下 年糕变软了放点盐和青大蒜叶搅拌几下出锅即可 4、蒸了番茄豆瓣干菜笋片汤 一人一个煎蛋🍳 鲜牛奶简简单单一餐 安利本地美食 B妈小厨 -
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