冰淇淋夹心曲奇
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1/10
点击查看大图 软化的黄油打发,加入糖粉和盐搅均,搅打顺滑
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2/10
点击查看大图 加入杏仁粉搅均,再分次加入蛋液搅均,怕油水分离的话就先加蛋黄,搅匀后再加蛋白,由于我没有杏仁粉,直接用粉碎机把熟巴旦木粉碎。
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3/10
点击查看大图 加入所有过筛粉类搅拌均匀,先用刮刀搅成絮状,然后戴手套揉匀揉成团,将面团放在硅胶面板上,根据擀面杖的宽度确定宽度后,两面放上饼干厚度平衡尺,面团上下放上油纸,用擀面杖擀成需要的长度,擀成厚度三毫米薄片,放直尺的目的是为了让面片厚度一致,没有可以不放。
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4/10
点击查看大图 用模具压成形状,放冰箱冷冻半个小时左右,冻硬后就可以取出,排放在冲孔网垫上,我没有冲孔网垫,就用硅胶蒸垫。
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5/10
点击查看大图 依次重复上面的动作,将面团全部用完,我在第2次的时候分别加入了可可粉和抹茶粉,分几次入烤箱,平炉155度20分钟,风炉140度20分钟。
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6/10
点击查看大图 朗姆提子乳酪夹心:黄油55克,糖粉6克,香草籽1/8根,白巧克力18克,奶油奶酪110克,朗姆酒7克,提子干25克。软化黄油加糖粉用打蛋器搅拌成顺滑状,加入香草籽或香草膏搅匀,加入融化的白巧克力(白巧克力放微波炉大概10秒钟)混合搅打顺滑,再加入奶油奶酪,加入朗姆酒泡过的提子干搅匀(提子干儿要切碎),即成朗姆提子乳酪夹心,装入裱花袋。
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7/10
点击查看大图 用大号圆筒裱花嘴,装入裱花袋中,里面套喜欢的馅料,这样就不用换裱花嘴了,根据自己的喜好、搭配挤到一个饼干上。
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8/10
点击查看大图 上面放另一块儿饼干稍微压紧,全部做好后放冰箱冷冻保存。
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9/10
草莓奶酪夹心:白巧克力76克,淡奶油34克,草莓果茸18克,放微波炉稍微加热,入冰箱冷冻保存。软化黄油84克用打蛋器搅打顺滑,分别加入草莓果酱28克,柠檬汁7克,奶油奶酪56克,分别搅打顺滑,最后加入冻干草莓丁8克。入裱花袋。
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最后一步
百利甜生巧夹心:54%的黑巧14克,牛奶巧克力80克加淡奶油48克水饴6克,黄油8克,微波炉稍微加热一下大概30秒,使其融化搅拌均匀就是生巧,注意不要温度太高,加入裱花袋,入冰箱冷冻使其降温。先把软化黄油搅打顺滑,加入前面的生巧克力搅均,加入16克百利甜酒搅均,最后加入巧克力脆脆珠15克,全部加入裱花袋。
1、注意擀饼皮儿的时候,底下一定要放油纸,要不粘上拿不下来。 2、烘烤时间根据烤箱的脾气来定,我的烤箱温度有点高,所以烤出来有点糊。后来我变成15分钟。 3、没有冲孔网垫的,可以用普通油纸代替,但饼干烤出有可能不平整。
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发布于 2023-02-13
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