桃花酥
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水油皮：中筋面粉200克，猪油30克，多力三益葵花籽油30克，代糖45克，水80克揉成面团，我是手揉面团，面团揉好之后饧放至少20分钟然后再揉,再饧放，再揉至表面光滑。
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油酥，面140克猪油70克 3克红曲粉揉匀。
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揉好的水油皮和油酥，盖保鲜膜饧放20分钟以上。
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水油皮分成24份，一个约15.8克，揉成小圆子，然后找一大塑料袋放进去密闭饧放至少20分钟。饧放时间越长，面团的延展性越好，更容易操作。我家长帝烤箱32升，一个烤盘12个，两个烤盘正好一炉就烤好。
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油酥分成24个小剂子，一个约8.5克，搓成小圆球。
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饧放中的水油皮和油酥小剂子。
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400克豆沙馅分成24个小剂子，一个16.6克左右。
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水油皮按成圆饼状，把油酥放在中间包起。
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封口一定要封好。
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每包好一个剂子直接放塑料袋中饧放，以免风干。
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第一次起酥，拿出一个小剂子用擀面杖牛舌状，三折折好，然后放在袋中，也可以从一头卷起。
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二次起酥，再次擀成牛舌状，然后从一头卷起，卷成圆柱状，放回塑料袋中。
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拿出一个剂子用筷子中间按一下然后，然后两边往中间靠。
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擀成圆饼把豆沙放在中间包好收好口。
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擀成圆饼状，大约约手掌大小就可以。
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用小刀切成五份。
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捏出花型。
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用小刀在每个花瓣上随意打上花刀。
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做好的小桃花（光线问题，拍出的图片颜色有点失真）
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做好的桃花酥摆放在烤盘里。
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准备一个蛋黄液。
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花心沾上一点蛋黄液。
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撒上一点黑芝麻。
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我家烤箱上下火165，预热后，双烤盘入炉，放在中下格，15分钟时上下倒一下烤盘，温度调至160度继续烤10分钟左右,然后温度调制150度，继续烤10分钟左右，中间上下倒盘一次，各家烤箱温度不一致，第一次烤时注意看上色程度，温度不宜过高，表面烤黄颜色不好看，要想上色好看一定注意随时查看及时调整温度。
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烤好的桃花酥出炉。
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美美的桃花酥装盘。
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再来张特写。
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最后一步
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发布于 2023-01-25
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