家常海参捞饭
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 已泡发的，肉嘟嘟的，超级可爱
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点击查看大图 肚子里有一条条的，我不认识，就清理干净了，（后来我才知道那是海参的筋，据说营养价值挺高的，就是有点腥，以后如果再做捞饭的话，我就将这个筋抽出来，切成丁）。
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点击查看大图 斜刀切片，成丁如图
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点击查看大图 洗净葱姜备用
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点击查看大图 准备了一小把海宴，就是小海虾米，清水冲洗下，如果捞饭里准备了海宴，一定要注意先不要放盐，海宴自带咸味。
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点击查看大图 葱姜切好，和海宴放一起备用
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点击查看大图 上海本地的矮脚小青菜，我准备了五、六棵，菜棵小一些，洗净
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点击查看大图 小青菜菜梗切段备用
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点击查看大图 菜叶切碎备用
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点击查看大图 热油，速炒菜梗，少放点盐，保证口感，装盘备用。
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点击查看大图 同样，速炒菜叶，少放点盐，时间不要太长，保持菜色油亮鲜嫩，装盘备用。
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点击查看大图 一碗冷饭，备用
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点击查看大图 热油，葱姜、海宴、黄酒爆香，加适量清水，煮开
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点击查看大图 倒入冷饭，煮开后小火略炖，用勺子将冷饭分开。
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点击查看大图 倒入海参，先不要滑散，在海参粒上面浇上适量黄酒去腥，略煮后再用勺子滑散后慢炖
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点击查看大图 煮五分钟后加入速炒后的菜梗继续慢炖。
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点击查看大图 加入速炒后的菜叶继续慢炖。这时候可以试一下咸淡，视家人口味，适量加盐或不加，功夫都在手中啦，说不清用多长时间，不用太长时间，保证菜叶颜色青绿。
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最后一步
点击查看大图 最后略加点生抽，葱花，鸡精提鲜。海参捞饭大功告成。
小贴士
视家中人口，可适当增加海参或冷饭，放盐过程，小心控制，因为海宴是咸的，还有速炒菜梗和菜叶的时候都要放点盐，增加菜香的，最后少放点生抽提鲜，生抽也是咸的。 所以说，功夫在手中，制作过程中可以少放点盐，最后汇到一起炖时再适当增加盐。 葱姜是必备的，个人感觉，制作海鲜类食物，没有葱姜，就炼不出海鲜的灵魂……
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发布于 2023-01-22
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