生椰拿铁太妃酥糖㊙️不用测温零失败
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 事先把杏仁片烤好，用150度放烤箱中层烤12分钟左右（中途翻一下面）
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点击查看大图 表面烤到金黄才香，烤好后放烤箱里80度保温
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点击查看大图 把除杏仁片外的食材全部称好放不粘锅里
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点击查看大图 中火烧开，食材完全融化开始冒大泡的时候用刮刀开始搅拌。
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点击查看大图 到后面糖浆越来越稠了，要不停的搅拌，搅拌慢了容易糊底还会出油。
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点击查看大图 熬到提起刮刀能呈现飘带装滴落，纹路缓慢消失就差不多啦，这个时候测试一下糖浆的状态，我没有用温度计测，我是用冰水测的状态。因为温度计也有误差的时候。用刮刀弄一滴糖浆滴到冰水里面，（注意别烫到手了）糖浆凉后变硬捞出来放嘴里尝一下，用牙咬是酥脆可口不粘牙，就可以关火
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点击查看大图 端出事先准备好的杏仁片倒入锅里
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点击查看大图 快速翻拌均匀
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点击查看大图 倒入铺好油纸的烤盘里面（不粘烤盘就不用垫了。）趁热整理平整。我是用擀面杖擀平的，你们怎么整理着顺手就怎么整理。
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点击查看大图 温热的时候赶紧切块，（糖的温度大概80度左右）用锋利的刀快速切块，我用的菜刀切的，手慢切不及的话，就先切成4份，放烤箱里80度保温。
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点击查看大图 切好一份再拿下一份。不然等凉了就不好切了。还容易碎，切出来的成品不好看。
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点击查看大图 全部切好
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点击查看大图 来一块吧，入口酥香脆，完全停不下来的节奏
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最后一步
点击查看大图 密封保存，放到第二天回油后更好吃。
小贴士
熬糖差不多用了30分钟到左右，时间太长了注意调节一下火候。
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发布于 2023-01-20
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