#2022双旦烘焙季-奇趣赛#广式鸡仔饼

Name: #2022双旦烘焙季-奇趣赛#广式鸡仔饼
Ingredients: 金龙鱼蛋糕粉 500克; 麦芽糖 100克; 糖浆 200克; 小苏打 2克; 花生油 120克; 果仁馅料 2100克

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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟

食材清单

金龙鱼蛋糕粉 500克

、麦芽糖 100克、

糖浆 200克

、

小苏打 2克

、花生油 120克、

果仁馅料 2100克

烹饪步骤

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食材：金龙鱼低筋粉500克、麦芽糖100克、糖浆220克、小苏打2克、花生油120克。鸡仔饼馅料：2100克。其中馅料，我提前准备好，混合了，用保鲜盒装好。花生、芝麻、瓜仁都是去皮之后炒熟。表面刷蛋液：1个蛋黄，1小勺清水，搅拌均匀。烘焙：180度、25分钟。
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金龙鱼低筋面粉，取500克取出来，过筛。做鸡仔饼用低筋粉面粉口感更酥脆，适合不用搅拌起筋的面皮。
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把麦芽糖、糖浆、搅拌均匀，接着加小苏打搅拌，最后加入花生油，搅拌浓稠状，不能油层分离。
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过筛的面粉，加入上一步骤，顺时针搅拌。不要大力，容易起筋，面粉与液体完全融合，就可以不搅拌了。
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盖上盖子或者保鲜膜、湿布都可以，静放30分钟，让面粉醒发，更细腻。
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鸡仔饼1个50克，鸡仔饼的皮15克、鸡仔饼的馅料35克。取一小团皮，放在手掌心按压放入馅料，包裹起来，最好压扁，放入烤盘。
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把做好的鸡仔饼，均匀码入烤盘，烤盘需要垫一层硅油纸。在鸡蛋饼的表面刷蛋液。
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烤箱预热，180度，25分钟，预热好，把烤盘放入烤箱，烤熟即可。过年做鸡仔饼很多，继续相同的方法，把鸡仔饼全部烤完即可。
最后一步
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小贴士

1.每个烤箱不同，时间和温度略有差异。只要把鸡仔饼表面烤至金黄色即可。如果温度太高，容易焦脆，可以在烤盘的鸡仔饼上，盖一层硅油纸。2.鸡仔饼的烤熟放凉就可以装入密封袋子，避免广东的回潮天气，受潮。3.鸡仔饼的馅料，可以更加自己喜欢加不同的果仁，冰肉、腐乳都是鸡仔饼的灵魂，记得添加哦。4.金龙鱼，低筋面粉，粉质细腻，麦香浓郁。面筋含量低，不易起筋，蓬发性好。做出的鸡仔饼香脆怡人。

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发布于 2023-01-12

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