年夜饭/朋友聚会/家人聚餐，开吃啦
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点击查看大图 1⃣️酱大骨：大骨做的两吃，一半酱的，一半酸菜炖的。1焯水/大骨泡3小时血水，中间反复换水，冷水下大骨，放入料酒+姜+葱+香叶+桂皮+大料+花椒，煮出浮沫用勺子撇出，煮到不出血水就好，捞出后温热水洗净沥干。2/炒/锅内热锅凉油放入冰糖，小火熬糖色，倒入大骨，翻炒上色，葱姜蒜+香叶+桂皮+大料+花椒爆香，延锅边倒入生抽，蚝油，出香后的添入没过骨头的开水，调味：少许盐+老抽+糖，炖30分钟。3/一半大骨倒入高压锅，再加入2勺甜面酱+2勺黄豆酱，高压锅选排骨。另一半大骨继续煮，倒入已经炒熟的酸菜，酸菜一定提前清洗两遍，油多些炒香后再加入大骨汤中，中小火熬制，高压锅中酱大骨和酸菜炖大骨基本同时出锅，最后调味：盐+鸡精+糖
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点击查看大图 2⃣️红焖阿根廷红虾：虾去出虾线后，用盐料酒葱姜腌制20分，去除葱姜后用厨房用纸吸干水分，热锅烧油，下入红虾煎，阿根廷红虾肉厚要多煎一会，煎好盛出，锅内留油葱姜蒜爆香，倒入大虾，生抽2+番茄酱2，如果锅干稍微延锅边喷少些水，调味：盐+鸡精+糖，翻炒均匀出锅
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点击查看大图 3⃣️腊肉炒木耳白菜：腊肉切片，木耳泡发洗净去根再焯水，白菜最好用手撕，白菜帮最好用刀切薄些，锅内热油，爆香葱姜蒜，加入腊肉炒出香味，倒入白菜，加生抽+蚝油，翻炒白菜变软后，倒入木耳，调味：盐+鸡精+糖、翻炒均匀出锅
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点击查看大图 4⃣️腊肠炒西芹：腊肠切片，西芹切丝焯水，锅内热油爆香葱姜蒜，倒入腊肠，炒香后再倒入西芹，调味：生抽+蚝油+盐+鸡精+糖，翻炒均匀出锅
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点击查看大图 5⃣️土豆片炒辣椒：土豆切片，用清水洗两遍，大辣椒切块，锅内热油爆香葱姜蒜，倒入土豆片，翻炒断生后再倒入辣椒，如果有些干锅，延锅边少量多次喷水，调味：生抽+蚝油+盐+鸡精+糖，翻炒均匀出锅
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最后一步
点击查看大图 6⃣️凉拌海带丝：海带丝清洗干净沥干，切点胡萝卜丝配色，倒入后加入醋2+生抽2+蚝油1+盐+鸡精+糖，最上面放白芝麻+蒜末+红辣椒丝，烧油浇上，翻拌均匀，装盘
红烧鱼之前传过笔记做法，所以就没写，之所以做两种鱼，因为鲫鱼刺多担心小孩，所以又做了一条黄花鱼，刺少些，自家吃实惠最重要，品相就顾及不周啦 过年期间每天都上传自己的菜谱，关注起来，我们一起准备过大年
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发布于 2023-01-10
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