香辣卤猪头
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点击查看大图 猪头用电烙铁烙干净!特别是耳朵和鼻子,眼睛里面都要烙干净!
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点击查看大图 用清洁球把猪头使劲儿搓洗干净!
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点击查看大图 再在猪头两边都划开,要不然卤的时候,肉太厚,不容易熟!(本来想对半剁开,剁了半天也没剁动,只好去借了一个大钢筋锅,卤整个的!)
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点击查看大图 把两个猪耳朵也取下来!
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点击查看大图 顺便把烙好的猪蹄也清洗干净了,一会儿和猪头一起卤!
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点击查看大图 准备卤猪头需要的配料:干辣椒1大把,花椒1大把,啤酒3罐,老抽1大碗,生抽2大碗,郫县豆瓣酱1大碗,冰糖1大把,白芷6片,白寇10个,小茴香籽1大把,生姜2大块切片,香叶10片,桂皮6个,八角1小把,卤料包3个!
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点击查看大图 猪头冷水下锅,放入生姜,葱段,料酒,水开后焯水10分钟!
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点击查看大图 捞出来!再次清洗干净备用!
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点击查看大图 把大钢筋锅底部放一个蒸蓖,以免卤猪头的时候,底部黏在锅底,糊了!
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点击查看大图 把处理干净的猪头,猪蹄,猪耳朵一起放进钢筋锅里!
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点击查看大图 把准备卤猪头的配料:干辣椒1大把,花椒1大把,啤酒3罐,老抽1大碗,生抽2大碗,郫县豆瓣酱1大碗,冰糖1大把,白芷6片,白寇10个,小茴香籽1大把,生姜2大块切片,香叶10片,桂皮6个,八角1小把,卤料包3个!全部放进去!
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点击查看大图 加入适量的开水!(水要完全淹没住猪头!)
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点击查看大图 放入一大勺盐!
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点击查看大图 再放入适量的鸡精和味精!
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点击查看大图 大火煮开!
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点击查看大图 调小火慢卤一个半小时!
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点击查看大图 边卤边观察,猪耳朵卤好了,可以用筷子扎一下看,能扎透就好了,提前捞出来!
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点击查看大图 猪蹄也是卤好了提前捞出来!
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点击查看大图 猪头卤到可以用筷子轻松扎透就说明卤好了!(喜欢吃软烂一点的可以再适当多卤一会儿!)
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点击查看大图 关火,把提前捞出来的猪耳朵,猪蹄全部丢进去,盖上盖子,浸泡一晚上!卤菜的关键是三分卤七分泡!卤好了,要浸泡一晚上才会更入味儿!
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点击查看大图 中途记得翻几次面!让猪头的每一面都浸泡入味儿!
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点击查看大图 趁卤汤还没彻底凉透凝固,把卤好的猪头,猪蹄,猪耳朵捞起来,控干水分!
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点击查看大图 看看这色泽红亮多诱人!
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点击查看大图 闻着香味儿,口水都流出来了
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点击查看大图 趁热把猪头上面的肉剔下来!
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点击查看大图 直接切片淋上卤汁儿吃,或者凉拌都特别好吃!
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 卤好的料汁儿不要扔了,留着下次再继续卤东西!
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最后一步
点击查看大图 把料渣单独捞出来控干水分,装在袋子里密封好!卤汁儿装在油壶里,拧紧盖子,放在冰箱冷冻保存!下次卤东西的时候直接拿出来解冻化开,把需要卤的东西焯水洗净,丢进去直接卤就好了,特别方便!
展开全部37个步骤
发布于 2023-01-03
换一个做法-
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20240521 星期二 农历四月十四 不是生活有意思、 是你爱生活它才有意思 坚持做早餐 早餐 1、虾仁炒蛋 虾仁先处理好,蛋加盐打散 锅内先焯一下虾仁 用三个鸭蛋加入虾仁加少许盐打散 锅内放油加入蛋液和虾仁 一面凝固时翻另一面炒至熟后放点葱花即可 2、手工面 蚕豆的季节抓紧时间吃点 1、手工扯面 昨天晚上揉好的面团 面粉加少许盐和水揉成面团 早上起来揉一下切成扁的大小如拇指一般小段 自己家的土豆,老家带来的笋 自己家的蚕豆剥好 夹心肉切片,四季豆理好 锅内放油先把肥肉熬出油按顺序 先炒笋、蘑菇、土豆、四季豆、肉片 翻炒变色加入煮沸的开水半锅 事先切好的面小段,用一点水扯面放入锅内 期间放入蚕豆肉 期间用铲子翻一下 烧的时候加点自己做的笋干菜 3、蒸玉米🌽、甜瓜🍈和鲜牛奶🥛
放假请来我的家乡吃 打工人的健康餐 B妈小厨 -
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