#袋福到万家#包子（白菜粉条外婆菜馅）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
面团
、
面粉
500克 、
酵母粉
5克 、
白糖
10克 、
温水
260克 、
荤油
20克 、
馅料
、
大白菜
1颗 、
外婆菜
150克
、
肉臊子
1大勺
、
红薯粉条
1把
、
葱末
5克
、
姜末
5克
、
盐
4克 、
生抽
2汤勺 、
白糖
1/2勺 、
鸡粉
1/2小勺 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 面粉中加入 酵母粉 白糖 少量多次淋入温水 把面粉拌成面絮。拌好的面絮中 加入荤油 揉成面团
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2/15
点击查看大图 面团揉至光滑 温暖处发酵1小时左右。
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3/15
点击查看大图 大白菜切碎 撒入1勺食盐 拌匀 杀出白菜的水分。
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4/15
点击查看大图 炒锅烧热放油 。下入葱姜末 爆香。锅中炒出葱香味 放入外婆菜 中火炒香。外婆菜炒出香味 放入1大勺肉臊子（之前做臊子面的肉臊子。）
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5/15
点击查看大图 外婆菜和肉臊子翻炒均匀 加入1/2勺白糖 淋入2汤勺生抽 翻炒均匀。调料炒匀 关火 放凉备用。
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6/15
点击查看大图 泡软的红薯粉条 入开水锅中煮2分钟。煮熟的粉条 捞出过冷水。粉条控干水分 切成小段。切好的粉条碎 放入凉透的外婆菜馅料中。
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7/15
点击查看大图 杀过水的白菜 挤干水分 加入馅料中 拌匀。最后 加入 食盐 鸡粉
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8/15
点击查看大图 馅料搅拌均匀 备用
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9/15
点击查看大图 发酵好的面团 从盆中取出 揉面排气。面团揉至光滑 搓成长条。揪成大小均匀的面剂子
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10/15
点击查看大图 面剂子按扁 擀成包子皮。包子皮中盛入馅料。均匀捏褶 捏紧收口处 包成包子。
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11/15
点击查看大图 包好的包子生胚 再次发酵20分钟左右。
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12/15
点击查看大图 蒸锅烧开 摆入发酵好的包子
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13/15
点击查看大图 大火烧至蒸锅上汽 计时20分钟。
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14/15
点击查看大图 关火再继续焖蒸8分钟 即可开锅。
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最后一步
点击查看大图 ✅完成✅
小贴士
外婆菜一定要提前炒过 才能激发出香味。 没有肉臊子 可以换成肉馅 ，如果用肉馅 就先把肉馅炒熟 再放入外婆菜炒香。 和面时加入少量白糖 能帮助面团发酵。面絮中加入荤油 蒸好的包子外皮更有光泽。 包好的包子 要经过2次发酵 再入蒸锅。 关火后 再焖8分钟 防止包子回缩塌陷。
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发布于 2023-01-02
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