枣糕（五道口复刻改良版）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
低筋面粉
120g 、
鸡蛋
4个 、
红糖
60克 、
玉米油
70克 、
小苏打
2克
、
红枣
70克 、
葡萄干
30克 、
白醋
3克 、
牛奶
60克 、
朗姆酒
20克
、
蜂蜜
20克 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 将红枣与葡萄干切成小丁状备用。
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2/11
点击查看大图 倒入锅中，并加入牛奶和朗姆酒，小火翻炒至红枣充分吸收水分。
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3/11
点击查看大图 倒入碗中，加入玉米油，翻拌均匀后静置20分钟以上。
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4/11
点击查看大图 将四个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入10克红糖。
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5/11
点击查看大图 蛋黄隔水加热，用搅拌棒搅至红糖融化，蛋液粘稠。
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6/11
点击查看大图 倒入刚才的红枣碎与玉米油，另加入蜂蜜，搅拌均匀。
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7/11
点击查看大图 面粉与小苏打提前混合过筛。
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8/11
点击查看大图 蛋白中加入白醋，打发过程中将50克红糖分三次加入，打发至干性发泡，也就是图中呈小尖钩的状态。（打发完后提前预热烤箱至170度，蛋糕模具刷油防粘）
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9/11
点击查看大图 先取三分之一蛋白于蛋黄糊混合，这一步是为了使它们质地相似，为了一会更好的混合剩余蛋白。之后将蛋黄糊全部倒入蛋白，以翻拌的手法简单翻拌几下后加入面粉，继续翻拌均匀。（尽可能的减少翻拌次数，否则容易使蛋白消泡，一会烘烤时蛋糕膨胀不起来）
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10/11
点击查看大图 倒入模具，送入烤箱170度35分钟进行烘烤。我的模具尺寸是22*17*4.5。
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最后一步
点击查看大图 烘烤结束后，用面包刀修整边缘，切块即可。
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展开全部11个步骤
发布于 2022-12-30
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