韭黄炒牛肉丝
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
牛肉
1块 、
韭黄
1把 、
大葱
适量 、
姜片
适量 、
料酒
适量 、
盐
适量 、
油
适量 、
老抽
适量 、
生抽
适量 、
蚝油
适量 、
胡椒粉
适量 、
蛋清
半个 、
玉米淀粉
适量 、
蒜片
适量
、
糖
少量 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 准备牛肉一块，韭黄一小把。韭黄洗净切成寸段，梗和叶分开装。
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2/8
点击查看大图 牛肉横丝切片，再改刀切成丝。
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3/8
点击查看大图 将牛肉丝用清水泡一泡，轻轻的洗一洗，将血沫洗净，尽量攥干水份。
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4/8
点击查看大图 碗里放些葱姜，往里倒点料酒，然后连着葱姜料酒用手用力拧抓，做些葱姜料酒水。
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5/8
点击查看大图 将葱姜料酒水倒入牛肉丝里，用手抓一抓，让葱姜料酒充分吸收到肉里，再加适量老抽、生抽、蚝油和胡椒粉，一点点精盐，用手抓至完全吸收不留汤水，加入半个蛋清，抓伴均匀。
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6/8
点击查看大图 加入适量玉米淀粉，抓拌均匀，再倒入适量油封住水份，腌制十来分钟。
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7/8
点击查看大图 大火将锅烧热，加少量油，将牛肉丝倒入迅速划散，肉变色立即关火盛出。
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最后一步
点击查看大图 锅里留底油，爆香蒜片，先将韭黄梗炒一会，再放入韭黄叶一起翻炒，加入适量盐拌匀，将牛肉丝倒入，放少许糖和五香粉（或者鸡精，也可不放），翻炒均匀出锅装盘开吃，好吃下饭。
小贴士
牛肉别切太薄和太细，否则炒的时候水份流失太快，肉质容易变硬。腌肉时调味料一次放够，后续不用再放调料了。淀粉可以加其它淀粉类。还有一种方法就是用多些油烧热，将牛肉在油锅里划散，但是太费油，整个菜含油量太大，所以我改用不粘锅放少量油，将牛肉快速炒变色备用。炒牛肉和韭黄的时间不宜太长，否则整个菜的口感不好。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2022-12-28
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