糖雪球

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  将山楂洗干净，用筷子或其他工具去核去籽，放入盐水中浸泡五分钟。

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  拿出山楂，用厨房纸巾擦干净水分，这样挂糖霜的时候会更容易一些。

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  锅中倒入300克白砂糖。

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  再倒入300克水。

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  开大火，用锅铲照着一个方向不停搅拌。

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  待水蒸发一半左右后(大概5-7分钟左右)，糖水产生大量气泡后，调到中小火后朝着一个方向继续搅拌。

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  当糖水中的大气泡全部变成满满一锅小气泡后，倒入1勺白醋，搅拌均匀后关火。

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  关火后冷却1-2分钟，等待糖浆变成半透明装的粘稠液体且温度降低，否则直接倒入山楂容易将山楂烫秃噜皮。

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  糖浆冷却后，倒入山楂不停翻炒。

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  再翻炒，可以看到糖霜逐渐的出来了，并覆盖在了山楂上。

• 最后一步
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  继续翻炒，注意翻炒的时候要小心避免将山楂炒坏，等所有山楂都裹满糖霜且随着温度的降低糖霜会越来越干，变成纯白色后，即可出锅。

小贴士

一勺大约10克 这道菜其实所有的难点就在于炒糖霜过程中对于糖浆状态和火候的把握，一定要精准，熬的不够的话就无法形成糖霜，太过的话就成了拔丝。如果觉得看图片无法准确把握，建议搜索相关视频。

发布于 2022-12-25

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