家庭版抖臀古早蛋糕的做法
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点击查看大图 首先准备好所有食材，低筋面粉115克称量过筛。
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点击查看大图 95克玉米油中小火加热30-40秒，状态为油面出现细丝纹应该是70度左右，没有温度计就看状态吧。
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点击查看大图 将热油倒入面粉中，等待三秒用蛋抽搅打均匀。
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点击查看大图 搅好的面糊状态如图。
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点击查看大图 加入90克纯牛奶，继续融合，会变成略稠的面糊哟。
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点击查看大图 蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的盆中，蛋黄放入面糊中，用蛋抽Z字形搅拌。
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点击查看大图 蛋黄糊混合好即为可流动的状态，可加入几滴香草精增加香味，没有可不加的。
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点击查看大图 蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，用打蛋器低速打至鱼眼发泡状态。
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点击查看大图 一次性加入80克白砂糖，也可按戚风蛋糕的打发方法分三次加入打发，采用低速-中高速-低速打至六到七分发。
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点击查看大图 提起打蛋器可看到一个弯钩状，这个状态就是七八分发的样子。
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点击查看大图 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，采用翻拌的手法将蛋白蛋黄糊混合均匀。
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点击查看大图 搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白中混合。
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点击查看大图 取一个八寸模具，垫增高油纸。
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点击查看大图 将面糊从离模具20厘米高处倒入模具中，轻振模具几下，如有大气泡可用筷子或牙签挑开。
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点击查看大图 烤箱140度上下火提前预热五分钟，水浴法烘烤，烤盘放入2厘米热水，将模具放入烤箱（32升），140度上下火烘烤70分钟，成品应该是不开裂不塌陷的抖臀蛋糕。
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点击查看大图 这是烤了四十分钟的样子。
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点击查看大图 出炉震动排气，脱模放烤网晾凉，即可切块食用啦。
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点击查看大图 侧面的效果，这个温度适合我的烤箱，无开裂无塌陷。
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点击查看大图 晾凉后切块装盒子，家里小妞妞着急吃，未凉透就切了，切面不够平整，但味道已然很完美啦！
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最后一步
点击查看大图 晾凉装盒放冰箱冷藏三天没有问题。
我第一次做上下火150度，40分钟上色就已经达到颜色要求，中途加盖锡纸，导致出炉成品开裂塌陷，虽说不影响口感，但没有抖臀的效果，第二次尝试降低温度到140度上下火，无开裂无塌陷。
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发布于 2022-12-19
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