仿真青苹果蛋糕
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时间：30分钟
食材清单
蛋糕胚部分
、
杏仁膏
250g
、
细砂糖
30g 、
碧绿开心果酱
60g
、
全蛋液
280g
、
低筋粉
85根 、
泡打粉
3g 、
黄油
60g 、
青苹果慕斯制作
、
青苹果果茸
375g
、
细砂糖
30g 、
苹果利口酒
30g
、
吉利丁片
10g
、
淡奶油
375g 、
焦糖苹果馅
、
青苹果
3个
、
黄油
48 、
细砂糖
60克 、
肉桂粉
1.2g 、
香草荚
1根
、
沙布列
、
黄油
145克 、
糖粉
68克 、
杏仁粉
35克 、
低筋粉
310克 、
全蛋液
56克
、
盐
2克 、
淋面部分
、
糖
150克 、
水
150克 、
白巧
150g
、
炼乳
100克 、
吉利丁
13克 、
绿色色粉
适量
、
葡萄糖浆
150g
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 1. 杏仁膏、砂糖、开心果酱放入搅拌机中加鸡蛋打发至浓稠2. 把蛋糕粉，泡打粉过筛拌匀加入打发好的1中拌匀
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2/8
点击查看大图 3. 黄油融化成液体拌入2中搅拌匀即可4. 烤盘铺烤纸把打好的料均匀的铺入烤盘，风炉烘烤，200℃，烘烤8分钟左右5. 冷却后刻出需要的大小备用
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3/8
点击查看大图 黄油、糖粉称入搅拌机中慢速搅拌均匀，加入杏仁粉，过筛好的面粉食盐继续搅拌均匀，加入鸡蛋拌匀即可，取出面团用压面机压至2.5-4毫米的厚度，放入烤盘冷冻
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4/8
点击查看大图 冷冻好以后刻出需要的形状进行烘烤4.风炉150度风速3，烘烤8分钟出炉冷却备用
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5/8
点击查看大图 1. 青苹果切块备用，砂糖熬至焦糖色，加入黄油青苹果块炒软，然后放入肉桂粉和香草一起煮至软烂挑出香草荚，放凉备用
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6/8
点击查看大图 1. 吉利丁用冷水泡软2. 苹果果茸、砂糖融化加热至40度，关火加入泡软的吉利丁搅拌均匀，然后加入利口酒搅拌均匀3、淡奶油打至六成发分两次拌入到2部分中拌匀备用
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7/8
点击查看大图 吉利丁用冷水泡软待用2. 砂糖、葡萄糖浆、水一起放入锅中煮开3. 把2倒入白巧克力中使巧克力融合后，放入吉利丁搅拌均匀。4. 在3中加入适量的色粉用均质机拌至无气泡，密封隔夜后融化待用
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最后一步
点击查看大图 1. 做好的慕斯装入裱花袋，挤入到模具中，放入苹果陷料再次挤上苹果慕斯至模具八分满，最后放上蛋糕胚轻轻按平冷冻。2. 完全冻硬后脱模进行淋面，最后简单装饰即可
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发布于 2022-12-19
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