#2022双旦烘焙季-奇趣赛#蜂蜜枣泥花朵面包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 面团备料；新鲜酵母可换成3克耐高糖干酵母；有结晶的蜂蜜需隔热水融化后使用
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点击查看大图 面粉、酵母、蜂蜜、鸡蛋、牛奶揉出粗膜；面粉的吸水性、蜂蜜及牛奶的浓稠度不一样，预留20克牛奶，看面团状态酌情添加
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点击查看大图 加盐和黄油，先低速3分钟，再中高速3分钟，揉出薄膜
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点击查看大图 面团收圆放发酵盒中，28度，发酵1小时左右
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点击查看大图 面团2倍大
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点击查看大图 分割4等份，揉圆，松弛10分钟
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点击查看大图 擀成直径22cm的圆片，表面抹枣泥，边缘留白1公分
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点击查看大图 依次将其它3个面团擀成面片，摞一起，中间抹枣泥；用擀面杖轻轻擀压，使面片贴服
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点击查看大图 取一个杯子在中心按个痕迹，利刀分割周边面片成16等份，可按对切的方式，先4块，再8块，再16块切割
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点击查看大图 两条面片一组，分别向外扭两圈，尾部捏严；温度38度，湿度75发酵
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11/16
点击查看大图 动图来一张
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点击查看大图 发至近2倍大，表面刷蛋液，再筛一点高筋面粉形成雪花状
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点击查看大图 入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟；出炉后拖到晾架上，凉后食用
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点击查看大图 非常暄软
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点击查看大图 花型饱满
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最后一步
点击查看大图 层次分明
小贴士
1. 蜂蜜可换成白糖，因蜂蜜中有液体，所以换成白糖后，牛奶量要适量增加； 2. 如果烤箱空间小，可将面皮擀厚一点，增加面包的高度，或者将此方做成两个小花朵； 3. 烘烤的温度和时间根据面包的大小薄厚、烤箱的实际情况调整。
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展开全部16个步骤
发布于 2022-12-15
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