200年前的英国乡村司康|张爱玲小姐称它为司空
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时间：30分钟
食材清单
无盐黄油（冷硬）
15g
、
■ A：
、
中筋面粉
150g 、
泡打粉
1+1/4小勺 、
盐
1/8小勺 、
■ B：
、
全脂鲜奶(冷藏)
60g
、
冷水
60g
、
■ 司康顶_烘焙前：
、
全脂鲜奶(冷藏)
1小勺
、
细砂糖
适量 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 材料A过筛：中粉、泡打粉、盐，混合过过筛。加入黄油搓合：加入切成小块的无盐黄油，用手将黄油与干性材料搓成粗砂装。
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2/11
点击查看大图 在将黄油切进面粉时，不要打碎一些较大的黄油块(大约豌豆大小)，以创造额外的蓬松质地。
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3/11
点击查看大图 加入材料B拌合：鲜奶与冷开水先拌匀后加入，用叉子翻拌所有食材呈疙瘩团块状。
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4/11
点击查看大图 翻折叠砌，整形：案台撒粉，以刮板协助进行翻折叠砌动作，操作中面团会成团。
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5/11
点击查看大图 经过2-3次的对切折叠，将面团整形成厚度约2-2.5cm的面饼。
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6/11
点击查看大图 分割：用切模切割。*份量：6-7个(直径5-6cm的圆形压模)*份量：4-5个(直径7-8cm的圆形压模)
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7/11
点击查看大图 剩下的面团收合后折叠压平再切割，直至全部用完。
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8/11
点击查看大图 间隔开摆放在烤盘上，顶部刷上鲜奶两次，再将砂糖撒在顶部。
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9/11
点击查看大图 220℃，烤箱中层，烘烤14-17分钟。*依照司康的厚度与大小调整烘焙时间。烤到顶部呈现明显金黄色泽，周边上色均匀。
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10/11
点击查看大图 出炉的司康先留在烤盘上10分钟， 再放在网架上冷却。
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最后一步
点击查看大图 希望你喜欢，:-D
小贴士
01.保持原材料的低温对于司康的口感很重要。 02.在将黄油切进面粉时，不要打碎一些较大的黄油块(大约豌豆大小)，以创造额外的蓬松质地。 03.还有需要注意的就是翻拌的手法，不要在面团上做太多的工作来增加面筋，这会使饼干的质地变硬。
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展开全部11个步骤
发布于 2022-12-15
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