#安佳新年聚会食谱# 0卡糖黑芝麻奶油瑞士卷蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
※ 蛋糕坯
.
、
葵花籽油
40克 、
牛奶
70克 、
盐
1克 、
低粉
60克 、
鸡蛋
5枚 、
熟黑芝麻
15克
、
白醋
2克 、
0卡糖
45克 、
※ 夹馅
、
淡奶油
150克 、
0卡糖
7克 、
盐
0.5克 烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 葵花籽油+牛奶+盐搅打至乳化;
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2/22
点击查看大图 筛入低粉划一字拌至无颗粒;
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3/22
点击查看大图 分离蛋清与蛋黄,蛋清分到干净的打蛋盆中;
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4/22
点击查看大图 蛋黄直接加到面糊中,加入黑芝麻一起,划一字拌均匀后放一边备用;
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5/22
点击查看大图 150度预热烤箱,往蛋清中加入白醋和一半0卡糖;
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6/22
点击查看大图 打出纹路后加入剩下的0卡糖;
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7/22
点击查看大图 打至提起蛋头时,呈现鹰嘴大弯钩状;
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8/22
点击查看大图 铲一部分蛋白霜到面糊中,用蛋抽预翻拌均匀;
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9/22
点击查看大图 再把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形的手法翻拌均匀;
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10/22
点击查看大图 从20cm的高度往烤盘中倒入面糊,并往四周流淌平,轻震去掉大气泡;
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11/22
点击查看大图 置烤箱中上层,上火150度,下火140度,烤22分钟,最后3分钟上火提到170度定皮;
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12/22
点击查看大图 出炉后可留在盘中晾至不烫手;
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13/22
点击查看大图 倒扣在另一张油布上,撕去底面的油布;
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14/22
点击查看大图 再用一张油纸盖着,倒扣过来,让正面朝上,45度削左右两边;
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15/22
点击查看大图 淡奶油+0卡糖+盐打发至硬性;
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16/22
点击查看大图 涂抹淡奶油,并在卷起端稍推高;
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17/22
点击查看大图 借助擀面杖卷起来,冷冻30分钟定型;
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18/22
点击查看大图 取出切件,每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。
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19/22
点击查看大图 成品1
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20/22
点击查看大图 成品2
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21/22
点击查看大图 成品3
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最后一步
点击查看大图 成品4
小贴士
△ 这次提前了几分钟定皮,火高了,底面也变成不粘了,所以毛巾面成了光滑面; △ 瑞士卷不裂的诀窍是蛋白不能打太硬,晾到手温时就要卷起来。
4/22
展开全部22个步骤
发布于 2022-12-15
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