牛奶面包卷
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时间：30分钟
食材清单
高筋面粉
500g 、
细砂糖
80g 、
海盐
7g
、
奶粉
33g 、
全蛋液
100g
、
波兰种
80g
、
干酵母
9g
、
牛奶
200g 、
水
61g 、
黄油
60g 、
波兰种：
、
高粉
40g 、
水
40g 、
干酵母
0.4g
、
装饰：
、
全蛋液
、
白芝麻
烹饪步骤
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1/19
波兰种提前一晚制作：所有材料充分混匀，入冷藏至隔夜后使用
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2/19
除黄油外，所有材料入打面缸
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3/19
先低速搅匀成团，转中高速搅打至厚膜；加入黄油搅打出手套膜
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4/19
如图状态。面温24-26℃。收圆后入烤盘…
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5/19
基础发酵：30℃、75%环境下，发酵40min
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6/19
称重并分割为16份
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7/19
约68.5g/个，再次收圆后封袋入冷藏松弛15-20min
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8/19
将面团逐一整形成圆锥形，再次封袋入冷冻15min
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9/19
取出后，逐一擀长至50cm、翻面卷起（从上自下）
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10/19
呈现如图形状（当然，你可能比我卷得更好看的～将就看一看哦）
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11/19
整齐的摆入28X28X3方盘中
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12/19
末次发酵：35℃，75%，约40min左右（直至满盘）
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13/19
刷上全蛋液、点缀上白芝麻（或按你个人喜好装饰）
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14/19
送入提前预热好的烤箱中，210℃/210℃，21min（上色后及时加盖锡纸哦）
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15/19
烘烤1 ing～～
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16/19
烘烤2～ing
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17/19
烘烤ing～3
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18/19
出炉后趁热及时刷上牛奶…
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最后一步
掰一个看看内里细密组织吧…
4/19
展开全部19个步骤
发布于 2022-12-10
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