日式奶香红豆包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
种面团
、
高筋面粉
125克 、
耐高糖干酵母
2克
、
水
75克 、
主面团
、
高筋面粉
125克 、
奶粉
5克 、
耐高糖干酵母
3克
、
全蛋液
35克
、
牛奶
50克 、
白砂糖
45克 、
盐
3克 、
黄油
30克 烹饪步骤
-
1/6
点击查看大图 中种材料揉成光滑面团，26度左右室温发酵一个半小时，发至上图状态，中间撕开有细密网状即可。（也可冰箱冷藏发酵一夜，第二天制作）
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2/6
点击查看大图 把除盐、黄油以外所有材料放入厨师机（包括提前做好的中种），低速打至无干粉状态，开高速打至厚膜。加入盐、黄油低速打至黄油吸收，开高速打至薄膜状态。
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3/6
点击查看大图 打好的面团室温发酵40分钟，面团平均分割成60克小面团，滚圆，盖保鲜膜室温松弛20分钟。
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4/6
点击查看大图 松弛好的面团包入25克红豆沙馅，整圆放入发酵箱发酵40分钟。发酵好的面团表面筛点面粉装饰。
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5/6
点击查看大图 烤箱预热上火150度，下火170度，烤箱中下层烘烤15分钟。
-
最后一步
点击查看大图 奶fufu的红豆包！
小贴士
1、自己炒的红豆馅香气更浓，红豆冷水泡一晚，沥干水份放冰箱冷冻（冷冻后的红豆更容易出沙，也可以不冷冻直接煮），冻后的红豆加水放入电饭锅，煮饭模式，冷冻过的红豆煮半小时就软烂了，煮熟的红豆用料理机打碎。炒锅倒入少量玉米油，10克黄油（黄油是为了增加奶香），白砂糖、红糖（糖量可根据自己口味添加），炒至抱团即可。 2、可以买到新鲜酵母尽量换成新鲜酵母，新鲜酵母爆发力更好，发酵风味也更好，用不完压碎冷冻保存就好，冷冻后活性会减弱，但是依然很好用。干酵母和新鲜酵母替换比例为1:3。 3、每个烤箱的温度都有些差异，烘烤时间不变，可以根据自己的烤箱调整适合的温度。
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2022-12-09
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