奶酥吐司，绵软拉丝口感如云朵一般，甜蜜奶酥，让整体风味更上一
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先做波兰种酵头，把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，搅拌至没有干粉状。室温25℃左右，发酵3-4小时。发酵至表面有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，涨发至原来的3-4倍大就是做好了。
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波兰种做好以后，把高筋面粉240克、奶粉30克、白砂糖35克、盐3克、酵母4克、先放一起拌匀。
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再加入牛奶80克、鸡蛋1个、波兰种酵头，上搅拌机搅拌。
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搅拌10分钟左右，面团混合均匀，出粗膜后，加入室温软化的无盐黄油25克，继续搅拌。
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再搅拌15分钟左右，就可以出手套膜了。
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取出面团，整形一下后，包上保鲜膜发酵至2倍大。
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趁着发酵，我们做奶酥，取室温软化的无盐黄油30克，筛入糖粉15克。
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用刮刀拌成泥状。
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全蛋液20克，分两次加入搅拌。
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记得每次搅拌均匀后再加。
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最后加入盐1克、奶粉30克。
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搅拌均匀，放一边备用。
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取出发酵好的面团，排一下气。
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均匀的分成2份。
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揉圆后包上保鲜膜，松弛10分钟。
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取一个松弛好的面团，擀成长方形薄片。
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在1/3的地方，涂上准备好的奶酥。
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在没涂奶酥的地方，切成一条条状。
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从奶酥的一头慢慢的卷起来。
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两个面团都这样操作一遍，放入吐司模具里，进行二发。烤箱温度35℃，湿度70-80%，烤箱里放一碗热水，可以帮助发酵。
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发酵好后取出来，面包上涂一层蛋黄液，烤箱预热好后放入面包。
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烤箱170℃提前预热，烤制30分钟，各家烤箱有温差，烤制时间需按自家烤箱脾气微调。
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烤好出炉记得震两下，震掉内部热气，然后脱模，趁热可以刷一层蜂蜜水，蜂蜜和水按照1:1的比例调制。
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记得用侧放的方式放凉，可以防止塌腰。
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奶酥吐司，完成O(∩_∩)O
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波兰种法，让组织更绵软拉丝，口感蓬松。
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最后一步
甜蜜奶酥，让风味更上一层，非常值得一试。
展开全部27个步骤
发布于 2022-12-07
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