太安鱼
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鱼儿宰成坨坨，一般菜市场宰的那种在宰一半，差不多一个长约5厘米左右，加入多量的芡粉挂糊那种，我这张图芡粉少了，量是炸酥肉那种量。加个鸡蛋进芡粉，可以先把糊了调好了再倒入鱼里搅拌。加点料酒去腥。
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点击查看大图 在腌制鱼的时候，切好大葱，泡萝卜，泡椒，泡姜，如果泡菜偏咸可以泡一下去咸味儿。
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点击查看大图 切好了
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点击查看大图 配菜切好了，可以小锅倒入油，放入鱼炸1分左右，不需要炸多久，主要是炸定型。
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点击查看大图 炸出来差不多就是这样
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点击查看大图 剩下的油，如果多了就倒一些出来。留适量的油，加入大葱，花椒，泡萝卜，泡姜，海椒，豆瓣炒香
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点击查看大图 加适量水煮10分钟左右，水不用大多，因为太安鱼是没有汤的。量在加入鱼可以把鱼刚淹没就行。如果你准备了魔芋，这会儿可以加进去一起煮更入味儿。因为有豆瓣，所以一般不用加盐。记得魔芋要用水去碱水后在下锅哦
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点击查看大图 放入刚才炸好的鱼，煮3-5分钟加入芹菜，用芡粉调点欠水，出锅
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最后一步
点击查看大图 没拍单独的图，我家里没芡粉了，所以出锅就没勾芡。太安鱼是干的没有什么汤水的
小贴士
1.泡菜咸的，记得用清水泡一下。 2.有泡菜，豆瓣都有咸，所以基本不用加盐不是很咸 3.鱼不用炸很久，主要是定型作用 4.芡粉多一点都没关系，一定不能少 5.太安鱼里面也不要加太多菜，主要是鱼为主
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发布于 2022-12-07
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