回弹土司(不用手揉版)
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点击查看大图 拿个大盆倒入牛奶+糖+酵母先搅拌到看不见酵母粒粒,一定不能偷懒,这是省力的关键。然后倒入过筛后的高粉和盐,搅到无干粉
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点击查看大图 拌成团后加入融化后放凉的黄油
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点击查看大图 搅它,让黄油和面团溶和,刚开始会很滑溜搅烂它也没关系,后面会慢慢变黏的
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点击查看大图 拌到看不见黄油成团了就好
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点击查看大图 摊开到盆边盖上保鲜膜放他20分钟
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点击查看大图 20分钟后拿刮刀从边边翻上来折叠
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点击查看大图 像这样沿着盆边一点一点的翻上来折叠好
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点击查看大图 一圈后就算完成了第一次折叠
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点击查看大图 然后摊开,再来一次折叠
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点击查看大图 折叠方法和上面的一样哈,折完一圈后就是完成了第二次折叠
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点击查看大图 折叠好后再摊开盖上保鲜膜放他20分钟
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点击查看大图 20分钟后就已经很有筋了,拉一下面,这时候的状态就已经出膜了,但不是手套膜
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点击查看大图 直接倒在撒多多面粉的按板上,这个时候还很黏手,最好带上手套。没手套的话就多搓的粉在手上
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点击查看大图 摊开后拉一边往中间折
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点击查看大图 旁边拉一下折上去
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点击查看大图 每个方向都是拉一下折
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点击查看大图 折好后反个面,撒多点粉在面团上
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点击查看大图 拍扁他
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点击查看大图 再反个面,板上撒粉光滑面在下,折叠面在上拍拍拍拍扁他
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点击查看大图 再折一次,四面八方都要折到中心点
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点击查看大图 折好后差不多也会变圆球了,
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点击查看大图 给他反个面后,光滑面朝上,两个手像捧水洗脸一样多捧几下就圆了,里面也是有气的,很软
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点击查看大图 放回盆里盖上保鲜膜让他安静20分钟
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点击查看大图 20分钟后拿出来,按板多撒粉,光面朝上拍扁
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点击查看大图 然后反个面,光面朝下开始折叠,折叠方法和上面一样我就不说了
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点击查看大图 折叠好反回来又是一个圆胖子
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点击查看大图 放回盆里盖上保鲜膜让他开始发酵1个小时
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点击查看大图 怎样才算发酵好呢?手指占多点粉
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点击查看大图 3个手指按一下面团,可以看到3个凹下去的手指印,而且不回弹的话就是发好了。如果弹回来的话就是没发好,让他再放一放10-20分钟再去按一次看看
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点击查看大图 发酵好后拿出来拍扁,把大气泡拍掉就行
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点击查看大图 分成3分
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点击查看大图 拿一份出来,光面在下折叠
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点击查看大图 收起来这样,反个面给他滚圆,两手捧转几下就会变圆
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点击查看大图 3个小球放一起盖上放20分钟
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点击查看大图 20分钟后就变大咯,又要拍扁他了
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点击查看大图 拍后,用杆面杖从中间往上擀,一定要轻,不要用压哈,再往下擀,把大空气都排出就行,然后再拍掉边上的气泡
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点击查看大图 上面窄下面宽
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点击查看大图 用两个手,把面卷起来,这里我要拍照没三只手
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点击查看大图 像这样的感觉
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点击查看大图 卷成条后盖上放20分钟
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点击查看大图 拿出第一条拍扁
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点击查看大图 看到边边有气泡要拍掉
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点击查看大图 反个面,光在下,然后从中间往上擀,用手辅助一下面(看图)
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点击查看大图 也是按上一次的手法卷,上窄下宽,卷完后这次要捏紧了,边边不能开缝
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点击查看大图 一个个放进土司盒
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点击查看大图 用手压一下
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点击查看大图 放进烤箱发酵功能,里面记得放碗热水,发到8分满,拿出来,预热烤箱上下170度,30分钟,注意25分钟的时候去看一下土司盒底下那3个孔上色了没,如果上色了可以开一下盖看一眼上面有没有上色
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点击查看大图 等上色了就能出炉,出炉的时候记得摔一下盒子哈,然后倒到架子上晾到有一点点温温的就装袋,最好放几个小时再切会切的漂亮一点
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点击查看大图 组织松软细腻,看我这个是咬了一口的,被弹回来了,一点也不会像外面的土司一样咬一口就个牙印哈哈哈哈
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点击查看大图 感谢耐看完的同学,你们是不是觉得好多20分钟看的都不想做了哈哈哈哈,试一次吧,值得的
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最后一步
点击查看大图 我用的这个面粉和这个酵母哈,给大家参考。这个面粉的吸水量很大,很好吃
1.第一步的液体溶和很重要,面粉也一定要过筛,不然会有很多干粉不好拌开 2.建议用吸水量大的高筋面粉 3.每次折叠都不能超过2次 4.每2次折叠后都要让他松弛20分钟 5.根据自己的烤箱调温度,不知道的就用上下180度去烤,但是要关注上色度,别黑了
展开全部51个步骤
发布于 2022-12-05
换一个做法