#2022双旦烘焙季-奇趣赛#抹茶草莓双色蛋糕卷
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点击查看大图 提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。把牛奶和玉米油倒入大碗里。
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点击查看大图 用手动打蛋器搅拌均匀，搅到发白浑浊没有油花，这一步的乳化要做好。
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点击查看大图 加入过筛好的低筋面粉.
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点击查看大图 大概拌匀，拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。
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点击查看大图 在面糊里加入蛋黄，蛋黄可以分次加入，也可以一次性加入，只要你能拌匀就可以。
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点击查看大图 可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。做好的蛋黄糊放一旁备用。
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点击查看大图 这时先180度预热烤箱。开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋，糖可以分次加入也可以一次性加入，只要你会掌握打发蛋白的方法就可以。
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点击查看大图 做蛋糕卷只需要把蛋白打到有点点偏硬的大弯勾状态，不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。
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点击查看大图 把1/3蛋白霜放入做好的蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀。
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点击查看大图 再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。
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点击查看大图 再用刮刀翻拌均匀成为细腻不消泡的蛋糕糊。
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点击查看大图 把做好的蛋糕糊分一半在另一个无油无水的盆里，分别加入过筛好的抹茶粉和草莓粉。用刮刀翻拌均匀，翻拌速度尽量快些，防止消泡。
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点击查看大图 取两个高点的容器，把抹茶味和草莓味的蛋糕糊分别装入裱花袋中。
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点击查看大图 裱花袋剪中小口，在烤盘中错开挤入抹茶味的蛋糕糊，再挤上草莓味的蛋糕糊，可以看主图中的视频，然后模具轻震几下，震出大气泡。
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点击查看大图 放入充分预热好的烤箱，中层，上155下165，25分钟。时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。
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点击查看大图 烘烤完成。
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点击查看大图 出炉之后轻震两下模具，震出热气，然后撕开四边的油纸让它稍微放凉。
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点击查看大图 夹心的淡奶油+细砂糖打发。
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点击查看大图 如果是新手打发淡奶油的话，建议用低速或者中速，不建议直接用高速打发，因为看不好状态的情况下容易打过头，导致油水分离。一般新手用低速打发，打发到开始有一点点承重感，比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来，然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发，打到大概9分的状态。因为是要夹心的，所以尽量打到比较硬的状态，打软的话容易塌。
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点击查看大图 做的是反卷，在蛋糕卷的正面抹上奶油，靠近自己身体这边的堆厚一些，再卷起来，剪的方法之前有分享过。
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点击查看大图 用油纸包好，放进冰箱冷藏30分钟。
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点击查看大图 冷藏好的蛋糕卷分成6份。
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点击查看大图 取表面装饰的奶油和细砂糖，打发至可以流动的状态，比我们抹面面的奶油还要软一些。把切块的蛋糕卷放平，把奶油涂抹在蛋糕卷的表面上。
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点击查看大图 装饰上草莓小雪人。
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点击查看大图 超级可爱，节日气氛立即就拉满了。
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最后一步
点击查看大图 口感非常好~
做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了。 烤箱的温度和时间按照自己实际的调节。 做蛋糕卷的蛋白打发到偏硬点的湿性大弯钩状态。
展开全部26个步骤
发布于 2022-12-01
换一个做法-
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