胡辣汤家庭版
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
香菇
4朵 、
胡萝卜
1根 、
木耳
6朵 、
粉丝
1把 、
裙带菜
50克 、
香菜
2根 、
香葱
1根 、
大葱
少许 、
姜
少许 、
盐
1勺 、
白胡椒
1勺
、
黑胡椒
小半勺 、
花椒粉
小半勺
、
生抽
2勺 、
老抽
1勺 、
醋
2勺 、
料酒
1勺 、
普通面粉
1碗
、
牛里脊
150克 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 胡辣汤的灵魂就是面筋，所以重点说一下洗面筋，要少量多次加水。
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2/9
点击查看大图 搅拌成絮状就可以和面了。
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3/9
点击查看大图 和好的面，饧20分钟后，加水多次洗涤。
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4/9
点击查看大图 把第1次洗面的水留下后，大概再洗上5~6遍，直到洗面水比较清澈为止。
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5/9
点击查看大图 将冻牛肉泡在水中去除血水后，捏干水分备用。
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6/9
点击查看大图 香菇切丁，胡萝卜切片，木耳撕小块，裙带菜泡水，粉丝泡水。
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7/9
点击查看大图 因为手生，没有留炒菜过程的图片。简单用文字描绘一下做法：大火，锅烧热倒入少许油（覆盖住锅底即可），热锅凉油，放入牛肉翻炒。牛肉稍微变色后加入葱姜，闻到葱姜香味，加入两勺生抽一勺料酒，等生抽的香味散发出来，料酒的味道消失之后，加入香菇胡萝卜木耳。翻炒至香菇，胡萝卜变软时（上图）加水。
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8/9
点击查看大图 水开后，调中火，加入泡好的裙带菜和粉丝，然后开始调料，一勺白胡椒，小半勺黑胡椒，小半勺花椒粉，一勺盐，两勺醋，一勺老抽。最后少量多次倒入洗面水，直到汤汁粘稠。
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最后一步
点击查看大图 最后加入香菜和香葱，就可以出锅了。
小贴士
胡辣汤看起来复杂，实际上非常简单易学。没有固定的配菜，家里有啥就放啥。调料也没有固定的量，根据自己的口味，多放点胡椒，多放点醋，不放辣子面而已。它的亮点就是：粘稠的汤汁、滑嫩的面筋以及让自己微微出汗的酸辣味。
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展开全部9个步骤
发布于 2022-12-01
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