松鼠鳜鱼
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
鳜鱼
1000克 、
青豆
10克 、
松仁
30克 、
香菇丁
20克
、
葱花
10克 、
姜末
10克
、
食用油
1200毫升 、
盐
10克 、
淀粉
200克 、
白糖
100克 、
醋
10克 、
番茄沙司
50克 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 鳜鱼处理干净，去头，沿脊骨两侧平片至鱼尾
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2/9
点击查看大图 斩去脊骨，片去胸刺，切菊花刀
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3/9
点击查看大图 清水中加入盐2克、葱花5克、姜末5克，放入鱼肉浸泡20分钟
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4/9
点击查看大图 浸泡的鱼全身裹满干淀粉，锅中倒油，油温3~4成热，下入鱼炸制
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5/9
点击查看大图 炸至外皮淡黄色捞出，放入鱼头炸熟捞出
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6/9
点击查看大图 油温8成热，放入鱼肉复炸，炸至金黄酥脆捞出控油摆盘
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7/9
点击查看大图 锅中倒入底油，放入葱花5克、姜末5克、青豆、松仁、香菇丁煸炒
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8/9
点击查看大图 放入番茄沙司，倒入适量清水大火熬制，加入白糖、盐、醋搅拌均匀
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最后一步
点击查看大图 倒入5克淀粉，淋入3克明油，均匀淋在鱼身即成
小贴士
1.清水加入葱姜盐浸泡可以去腥增味 2.第一次炸制，入锅拉住鱼肉两端塑形
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2022-11-30
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