#冬季滋补花样吃法#芋泥椰浆古早小蛋糕
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点击查看大图 用到的是小方模,油纸是自带裁剪好的,先把油纸放进模具中。把蛋黄和蛋白分离称好重量,装蛋白的盆保证无油无水,取一个大碗过筛入低筋面粉备用。
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点击查看大图 做好的芋泥馅挤在模具的底部,高度大概挤模具的1/5左右,芋泥馅的做法之前蔡蔡的公众号里面有分享过,这里不再重复。
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点击查看大图 玉米油可以放奶锅加热或者像我这样直接放碗里放到微波炉里加热,加热到75-85度左右。多几度少几度没关系,没有温度计的可以大概摸着外面碗的温度,有一点点烫手。
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点击查看大图 把加热过的玉米油倒入面粉中,用手动打蛋器搅拌均匀,进行一个烫面的作用。拌至无干粉就行,不用过度搅拌。
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点击查看大图 再加入椰浆。我用的是金牌高达椰浆,铁罐的。因为椰浆是有甜度的,所以糖我就减量了,糖不多,不建议再减量。
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点击查看大图 加入椰浆后继续用手动打蛋器搅拌均匀。可以用画Z字的方法搅拌,越搅拌会感觉到越浓稠,这个是正常的。全部拌均匀就行,不用过度搅拌。
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点击查看大图 全部搅拌均匀之后加入蛋黄。
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点击查看大图 用手动打蛋器搅拌均匀成为细腻光滑的古早蛋黄糊。
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点击查看大图 做好的蛋黄糊不会很浓稠,如果很浓稠那就状态不对,就要适当加一点液体。
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点击查看大图 蛋白中加入几滴柠檬汁或几滴白醋。这个时候160-170度预热烤箱
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点击查看大图 打发蛋白时糖可以分次加入,也可以一次性加入。把蛋白打到比大弯钩偏硬点点的状态,不用打到很硬的小尖角状态。具体的打法之前的配方里有详细的文字和视频说明。
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点击查看大图 取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,刮刀可以从两点钟方向划向八点钟方向(这个方向就是大概的,适合新手脑补一下)然后再由底部往上翻拌,注意不要过度搅拌防止消泡。
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点击查看大图 再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里。
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点击查看大图 翻拌均匀成为椰浆古早蛋糕糊。
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点击查看大图 把做好的蛋糕糊装入裱花袋中。
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点击查看大图 把蛋糕糊挤入装了芋泥的小方模中,大概9分满左右。挤好之后可以拿根牙签划掉大气泡,然后轻震几下模具。
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点击查看大图 小方模全部放进烤盘中摆好,往烤盘中倒入刚刚烧好的开水。
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点击查看大图 放进充分预热好的烤箱,135~140度烘烤50~55分钟。最后5分钟可以把上火抬高到160。时间温度仅供参考,根据自家烤箱实际的调节。如果烤箱密封性太好的,可以在门边夹纸片或者牙签。
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点击查看大图 出炉后轻轻震一下模具,就可以提起油纸,把蛋糕从小方模具中脱模出来。
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点击查看大图 放在晾网上稍微放凉就行,不用倒扣。
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点击查看大图 可以放进冰箱冷藏,这款蛋糕冷藏之后口感会更好,冰冰凉凉的芋泥+湿润的古早蛋糕,口感一级棒!
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最后一步
点击查看大图 太喜欢冷藏之后的口感了,一口气可以干两三个。芋泥控超爱的小蛋糕,一起来做吧!
时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。 冷藏之后口感更佳。
展开全部22个步骤
发布于 2022-11-23
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