无糖无油全麦吐司(70%全麦)一次发酵❗️手揉/厨师机
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点击查看大图 准备好食材。➕450g吐司模具一个小贴士:✨2g糖用来促进发酵,不能用代糖✨✨水可用牛奶代替✨✨酵母可用普通高活性酵母✨
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点击查看大图 1⃣️和面:❗️方法一:所有材料倒入厨师机。可用和面档,不追求出膜。(或者设置1-2档1分钟 3档4分钟,想出厚膜可再加4档5分钟)❗️方法二:手揉。没有厨师机可用按揉法(看下图)✨普通酵母需温水化开一起倒入。耐高糖酵母可直接放入。⚠️酵母不与盐和糖直接接触(倒在不同边)。
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点击查看大图 ✨没有厨师机可用按揉法(看图)
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点击查看大图 2⃣️成型:(1)放揉面垫。黏可戴手套撒少许干粉辅助,分三等份,按压揉圆些,盖保鲜膜松弛15-20分钟。(2)取一块按压排气,用手按压成长宽条,表面撒少许干粉(防粘擀面杖),擀成牛舌状,注意擀边角排气,两边向中间对折后按压,可再擀长些,然后从一头卷起。三个都卷好放进模具。
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点击查看大图 3⃣️发酵:发酵至模具九分满。(主看状态,时间为辅助)方法:烤箱38度1小时左右;或常温2小时左右。(若盖盖子,八分满即可)4⃣️烘烤:烤箱中下层上下管170度30分钟。出炉后一定要迅速倒扣取出晾凉。✨温度要根据自家烤箱调整,模具也会影响烘烤效果
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最后一步
点击查看大图 ✌️无油无糖一次发酵版全麦吐司就做好了!♦️小贴士:无糖无油吐司本身就不甜,我常用做三明治胚子,也会干吃。但这款全麦量很高,口感方面怎么说呢,就是吃起来都是全麦的味道,更建议做三明治使用 。另外,面粉不同会影响吸水性,要注意观察调整水量,还要保证发酵效果
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发布于 2022-11-22
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