天然酵母水果酸面面包
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时间:30分钟
食材清单
鹤牌面粉
300g
、
蓝金山面包粉
300g
、
花鼓蛋糕粉
300g
、
烤玉米粉
100g
、
盐
24g 、
黑醋粒粉
35g
、
硬鲁邦种
400g
、
饮用水
800g 、
麦芽精水
40g
、
后加水
50g
、
桂圆干
130g
、
芒果干
120g
、
无花果
50g 烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 Mixing 搅拌: 除后加水以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速6分钟左右,搅至6-7成面筋慢速加入后加水,吸收完成后快速搅拌1分钟左右面筋搅拌至9-10成,最后加入果干慢速搅拌均匀即可。
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2/7
点击查看大图 Fermentation 发酵:室温基础发酵4小时,每小时翻一次面共翻三次面。
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3/7
点击查看大图 分割:450g/个,搓圆表面光滑不要搓紧。
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4/7
点击查看大图 Relax 松弛:室温松弛30-40分钟
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5/7
点击查看大图 Shaping 成型:将面团排气做成橄榄型或圆柱型,底部朝上放入藤篮模具中醒发即可。模具中提前筛一层面粉。
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6/7
点击查看大图 Proofing 醒发: 室温26-28度醒发2-2.5h后转入冷藏10度醒发12+小时。发好后将面团倒扣。表面朝上划刀装饰即可
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最后一步
点击查看大图 Baking 烘焙:烘烤,上火270度下火250度,打蒸汽5秒,时间10分钟,上下火各降10度继续烘烤12-15分钟左右
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展开全部7个步骤
发布于 2022-11-11
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