炒鳝丝
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
鳝鱼
500克 、
泡姜
20克
、
蒜末
15克
、
黄酒
15克 、
盐
1克 、
糖
2克 、
红烧酱油
5克
、
生抽
8克 、
香油
5克 、
泡椒
25克 、
小葱
50克 、
胡椒粉
1克 、
猪油
80克 、
淀粉
5克 、
清水
15克 、
味精
适量 烹饪步骤
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1/4
点击查看大图 1.鳝鱼叫摊主去头和骨，划成鳝鱼片，回家清洗干净，斜切成宽0.3厘米的细丝。当然有些人喜欢鳝鱼上带一些血，这个看个人习惯。
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点击查看大图 2.泡辣椒和泡姜切成丝，小葱切成3厘米长的小段，大蒜切成末。
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3/4
点击查看大图 3.料酒、生抽、白糖、盐、胡椒粉、清水、味精调成碗芡。
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最后一步
点击查看大图 4.炒锅烧热，放入猪油烧至六成热，下鳝丝爆炒到柔软熟透，放泡辣椒和泡姜丝和蒜末炒出香味，淋入调好的碗芡，翻炒均匀，撒入小葱段起锅。
小贴士
【注意事项】 1.鳝鱼要吃活的，现宰现做，味道才足够鲜美。 2.野生鳝鱼的血营养丰富，以前一些老厨师爱带血一起炒，俗称“血片”，著名重庆菜“毛血旺”中的血指的是未洗净血水的鳝鱼血片，所以凡是没有鳝鱼片的“毛血旺”都是假冒产品。 不至于只见到牛毛肚和血旺的“毛血旺”就翘大拇指！ 3.选炒鳝丝的鳝鱼不宜过大，要择食指粗细的鳝鱼，这样肉质才嫩。 4.炒鳝丝最好用猪油，其次用猪油和植物油的混合油，最次也得用菜籽油。这一点是川、淮、鲁、粤都是一样的。这是一个知识点！ 5.一定要把鳝丝炒熟软后再放料头，这样香味才浓郁。 淮扬菜的“炒鳝丝”，只放蒜末炒出香味后，调入碗芡，最后撒入香菜段和淋入香油。
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展开全部4个步骤
发布于 2022-11-09
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