无泡打粉的金枕蛋糕—一次成功零失败
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时间:30分钟
食材清单
鸡蛋
6个(带壳60克左右) 、
牛奶
70—75克 、
玉米油
60克 、
玉米淀粉
10克(放蛋白里) 、
柠檬汁
2克 、
盐
1.5克 、
低筋面粉
90克 、
玉米淀粉
20克(放蛋黄里) 、
表面装饰:
、
杏仁片
适量 、
黄油
5克 、
细砂糖
80克 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 黄油提前软 化装入裱花袋备用,蛋白蛋黄分离,油和牛奶、盐、倒入盆里,用蛋抽混合均匀呈ru 化状,低粉和玉米淀粉混合均匀倒进去,搅拌均匀,(这时候的面糊有点稠不用怀疑)再加入蛋黄Z字搅拌均匀。
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2/8
点击查看大图 蛋白加柠檬汁打发至有大泡泡时加入三分之一的糖,继续打发到蛋白变稠时加入低三分之二的白糖,继续打发到有清晰纹路时再加入剩下的白糖和玉米淀粉,(玉米淀粉要过筛)打蛋器转低档打发至硬性发泡。(提起打蛋器呈现小三角的形状,蛋白细腻光滑)
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3/8
点击查看大图 取三分之一分蛋白倒入蛋黄糊里翻拌均匀,再倒入全部的蛋白翻拌均匀。
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4/8
点击查看大图 倒入模具把蛋糕糊震平,中间挤上一条细细的黄油,撒上杏仁片,放入提前预热好的烤箱145度,下层烤60分钟左右
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5/8
点击查看大图 放入提前预热好的烤箱上下火145度,放烤箱下层烤60分钟左右。
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6/8
点击查看大图 蛋糕涨到最高处又慢慢回落下来再烤几分钟就熟了,新入手的高比克T38L烤箱上色也很均匀的。
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7/8
点击查看大图 出炉把热气震出,侧放放外凉网上凉凉。
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最后一步
点击查看大图 这个金枕蛋糕口感比戚风蛋糕稍微绵密,比海绵蛋糕柔软,介于两者之间。
小贴士
蛋白打发到位,烘烤熟了,不会回缩的。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2022-11-07
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