啤酒鸭
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时间：30分钟
食材清单
麻鸭
半只 、
姜
1大块 、
蒜
半头 、
白萝卜
1个 、
干辣椒（能吃辣多放）
4个
、
葱
2根 、
八角
2个 、
桂皮
1小块 、
花椒（不怕麻多放）
20粒
、
啤酒
1瓶 、
冰糖
20克 、
生抽
3勺 、
老抽
1勺 、
盐
少许 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 新买的鸭子，洗净，沥干水份，切小块。
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2/12
点击查看大图 烧开水，把鸭子焯一下水。水沸腾了，大约1-2分钟,捞出。
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3/12
点击查看大图 捞出来，冷水浸泡一下，过一下冷水让肉质更紧实，然后捞出来，沥干水份。
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4/12
点击查看大图 小火热锅，下姜片，翻炒出香味，至姜片微焦。此菜的灵魂是姜！姜一定要多放！
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5/12
点击查看大图 再下蒜瓣。继续翻炒。
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6/12
点击查看大图 下冰糖，翻炒至冰糖融化，然后下红辣椒（喜欢吃辣的，可多放辣椒），花椒，八角，桂皮，翻炒。
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7/12
点击查看大图 鸭子入锅，中火，反复翻炒，让姜、蒜、八角、花椒和辣椒的香味与鸭肉融合。
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8/12
点击查看大图 加入生抽和老抽，继续翻炒。
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9/12
点击查看大图 翻炒入味之后，倒入整瓶的啤酒（我半只鸭子用了一整瓶啤酒，还添加了小半碗清水）。大火烧开。
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10/12
点击查看大图 改中小火，加入泡发的干香菇，慢炖约1小时。
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11/12
点击查看大图 加入白萝卜，中小火继续炖半小时。根据汤色，可适量加入老抽，让汤色和食材颜色更深。
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最后一步
点击查看大图 汤汁收的差不多了，约只剩余二至三汤汁，加入适量的盐，注意盐一定不要过早加入，最佳时机是汤汁渐稠，加盐之后翻炒均匀，焖几分钟，就可以出锅了。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2022-11-06
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