超多汁肉包子
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
中筋面粉
500g 、
溫水
280g
、
酵母粉
5g 、
五花肉
1斤 、
葱姜水
适量
、
盐
适量 、
食用油
适量 、
料酒
适量 、
蚝油
适量 、
白胡椒粉
适量
、
糖
10g 、
生抽
三勺 、
老抽
一勺 、
香油
适量 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 天气有点凉了，可以用温水划酵母发面
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2/9
点击查看大图 用温水将酵母化开，水不能太烫，否则会把酵母活性烫死，发不了面
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3/9
点击查看大图 倒入面粉，糖，盐
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点击查看大图 用筷子将面粉搅成絮状，揉团至表面光滑，面团表面抹一层食用油，放在盆里，盆上包保鲜膜发酵
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5/9
点击查看大图 发面的时间，可以准备馅料，我做了两种包子，青菜香菇馅儿，等下给妈妈送去，她爱吃素包子。另一种就是大肉包啦，我们一家三口都是爱吃肉星人。
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6/9
点击查看大图 面团发至两倍大，拿出来案板上再揉一下，进行排气，搓成长条，切成小剂子，擀开，中间厚，四边薄。
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7/9
点击查看大图 放入蒸笼盖上盖子二次发酵，大约10分钟，开大火上汽后改中大火蒸15分钟，关火等5分钟开盖子
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8/9
点击查看大图 这两个坨坨是我家张先生包的，嗯，有这份心就值得表扬
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最后一步
点击查看大图 蒸盖一打开，我就忍不住来了一个，一个不留神，汁全到我手上了，分分钟消灭一个。
小贴士
关于比例：面粉和水大概在1：0.6，要看面粉吸水性，大概率是这个比。面粉和酵母比例大概是10：1 关于温度：酵母用温水化开，大概就是滴在手腕不烫，温热的那种，35℃左右 关于醒面时间：现在是秋季，大概一个半小时左右发到两倍大小，如果天气冷可以加一些辅助手段帮助发酵。 包子的汁水：想要肉包子汁多，肥瘦比三七的五花比较合适，搅拌肉馅的时候分次加入葱姜水，每一次都打到肉把葱姜水吸收了之后再加第二次，充分搅打很重要。
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展开全部9个步骤
发布于 2022-11-05
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