戒不掉的脆皮梦龙卷
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时间:30分钟
食材清单
蛋糕部分:
、
蛋白(鸡蛋每个65-70克)
4个
、
糖
70克 、
柠檬汁或白醋
几滴
、
蛋黄
4个 、
牛奶
60克 、
玉米油
50克 、
低筋面粉
60克 、
可可粉
10克 、
沸水
20克
、
内馅:
、
淡奶油
150克 、
糖
15克 、
盐
2克 、
奥利奥饼干
四片 、
巧克力脆皮:
、
椰子油
60克 、
黑巧克力
120克 、
杏仁碎
20克
烹饪步骤
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1/17
点击查看大图可可粉加沸水拌均匀无颗粒,冷藏备用
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2/17
点击查看大图牛奶和玉米油混合搅拌乳化
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3/17
点击查看大图筛入低筋面粉,之字法拌匀,倒入可可液拌匀
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4/17
点击查看大图分蛋蛋黄直接加入可可糊中蛋白去冷藏备用
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5/17
点击查看大图蛋黄糊拌匀此时打开烤箱预热180度
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6/17
点击查看大图蛋白低速打至大泡,加柠檬汁1/3白糖,转高速打至体积膨大,加1/3糖,再告诉打至有明显纹路,再加1/3白糖转低速
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7/17
点击查看大图打至湿性发泡
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8/17
点击查看大图先取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌,再倒入剩余蛋白拌匀,离烤盘20公分处倒入烤盘,平整,拿起烤盘约十公分高处落下震出气泡
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9/17
点击查看大图烤箱160度上下火,中下层,25分钟转上火2分钟
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10/17
点击查看大图糖盐加入淡奶油中高速打发,打出纹路后变低速打发,加入奥利奥碎,淡奶油十分打发略硬
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11/17
点击查看大图出炉震出热气,撕掉油纸凉网上晾凉抹上咸奶油
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12/17
点击查看大图毛巾面朝外卷起,冰箱冷藏
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13/17
点击查看大图黑巧和椰子油隔水加热融化,加入坚果碎,拌匀,放至40度
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14/17
点击查看大图蛋糕卷放网上,淋上黑巧酱,放凉
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15/17
点击查看大图锯齿刀泡热水至温热时再切蛋糕卷
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16/17
点击查看大图只有做了,才能品尝其中滋味
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最后一步
点击查看大图常见问题
4/17
展开全部17个步骤
发布于 2022-11-05
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