#爱乐甜零卡糖#零卡糖香妃卷
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 先来一张成品图。
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点击查看大图 食材合集。
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点击查看大图 牛奶加玉米油搅拌乳化完全。
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点击查看大图 加入过筛的低粉,划Z字搅拌。
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点击查看大图 蛋黄蛋白分开,面糊中加入蛋黄,拌匀。
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点击查看大图 蛋黄糊过滤。
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点击查看大图 爱乐甜零卡糖称好。
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点击查看大图 加入柠檬汁,冷冻至表面有冰霜,分3次加糖。
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点击查看大图 打发至弯钩状。
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点击查看大图 分三次与蛋黄糊翻拌均匀。
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点击查看大图 倒入烤盘。
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点击查看大图 沙拉酱挤出方格,撒些椰蓉。
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点击查看大图 130度烤25分钟,我使用蒸烤箱,密闲性好,温度准确,130度就够了,家用烤箱165/155烤25分钟,仅供参考。
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点击查看大图 出炉晾凉
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点击查看大图 气泡分布均匀,非常松软。
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点击查看大图 底部撕掉,呈毛巾面,涂沙拉酱,卷紧分切。手法参照以下视频豆果链接:http://www.douguo.com/cookbook/share/3173975.html
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最后一步
点击查看大图 配茶刚刚好。
小贴士
1.蛋黄糊过筛,组织比较好,气孔分布均匀。 2.蛋白可先冷冻,表面有冰霜最稳定的状态。打发蛋白全程低速比较细腻。
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展开全部17个步骤
发布于 2022-11-03
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