传统手工凉皮制作
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
500g 、
盐
10g 、
蒜米
1个
、
丁香
4颗 、
桂皮
1块 、
香叶
1片 、
粗辣椒面
10g
、
细辣椒面
5g
、
白芝麻
适量 、
陈醋
少许 、
黄瓜
1个 、
芹菜碎
少许
、
香菜
少许 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 先把面里放点食盐为了加强面的劲道
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2/13
点击查看大图 再把面和成比平时包饺子面要软的面团
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点击查看大图 这时候把面团里倒入没过面团的清水,我们开始两手不停的抓洗面团
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4/13
点击查看大图 开始洗出来的是牛奶一样的汤汁
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点击查看大图 还要用过略网把面汤过滤至细腻
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6/13
点击查看大图 每次都把洗过一遍的汤水过筛倒入另一个盆子里,一般都是洗6-7次,水就变清了,面筋洗的也越来越明显
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7/13
点击查看大图 你看最后面水就洗的这么清澈洗不出来了,剩下的面团就变成了面筋
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8/13
点击查看大图 沉淀了一夜的面汁把上面的清水倒掉,要留下一指头的清面汁在里面,加点食用盐,用炒菜勺子不停搅动。
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点击查看大图 这时舀一勺在抹了油的罗罗里,上锅蒸,一定要锅开了再放,盖上盖子,大火蒸大约4分钟,一定要注意,蒸熟的标志就是除了小泡最后起几个大泡就代表熟了,否则不熟,你揭下来那一刻都是碎的。熟了后直接把罗罗放进凉水里降温三分钟后再把凉皮揭下来。
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10/13
点击查看大图 给篦子或者案板刷油后再把揭下来的凉皮铺好,再刷层油。重复操作到面汁用完。
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点击查看大图 成型的凉皮在凉水里放一会,揭下来用刀切好装盘
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点击查看大图 把黄瓜去皮切丝,芹菜切碎过开水焯一下,面筋上锅蒸15分钟后切成小方块。
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最后一步
点击查看大图 蒜米,粗辣椒面,细辣椒面白芝麻用热油泼熟。再把香叶桂皮丁香用水煮一会,变黄后把残料捞出人扔了里面加入多点陈醋,少量酱油,鸡精,蚝油,搅拌下。我们的灵魂料汁就弄好啦。直接浇到凉皮枪就能开始吃了
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展开全部13个步骤
发布于 2022-11-03
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