红酒炖牛腿肉佐奶香土豆泥
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
牛后腿肉
五百克
、
红酒(干红)
250ml
、
香叶
两片 、
桂皮
三小块 、
黑胡椒粒
一汤勺
、
干罗勒碎
一汤勺
、
干百里香碎
一汤勺
、
胡萝卜
一根 、
西芹(不要叶子)
三根
、
紫皮洋葱
一个
、
盐
适量 、
糖
适量 、
鸡粉
适量 、
牛肉高汤(可用清水代替)
五百毫升
、
大蒜
三瓣 、
植物油
适量 、
黑胡椒碎
适量
、
去皮番茄酱
250克
、
酸奶油
三汤勺
、
去皮土豆
一个
、
牛奶
适量 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 牛腿肉用麻线捆扎紧,表面抹一层油,撒少许黑胡椒碎和盐后涂抹均匀。
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2/12
点击查看大图 裹一层保鲜膜静置半小时。
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3/12
点击查看大图 用挖球器挖一些土豆胡萝卜球(用水煮熟)
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4/12
点击查看大图 香料用桂皮和香叶和黑胡椒粒
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5/12
点击查看大图 干红葡萄酒250ml
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6/12
点击查看大图 去皮番茄250克 没有酱也可以用新鲜番茄代替
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7/12
点击查看大图 西餐三宝-洋葱-胡萝卜-西芹 洗净切段 洋葱切碎
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8/12
点击查看大图 料粉:糖、盐、鸡粉、黑胡椒碎、干燥百里香和干燥罗勒叶混合均匀。
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9/12
点击查看大图 土豆去皮切片蒸熟后加入牛奶用搅拌器搅打成土豆泥。
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10/12
点击查看大图 铸铁锅倒入油,油热后放入牛腿肉大火煎。要保证全程高温大火煎制,保证牛肉所有面都煎制微焦黄。
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11/12
点击查看大图 煎好的牛肉剪掉麻线。锅内的余油再次加热倒入西芹、洋葱和胡萝卜和蒜翻炒出香味,接着倒入红酒、料粉、蕃茄酱和牛肉高汤,然后放入煎过的牛肉。保证汤汁淹没过牛肉。大火煮到汤汁沸腾然后盖上盖子,用最小火炖煮两小时。最后阶段可以去掉锅盖用大火浓缩汤汁,加入三勺酸奶油搅拌均匀就可以出锅了。
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最后一步
点击查看大图 摆盘:盘底先放置土豆泥,四周摆放土豆胡萝卜球,牛肉局中放置,淋上少许锅内酱汁,撒少许的西芹嫩杆碎。
小贴士
1.喜欢有嚼头的口感,炖煮一个半小时。老人和小孩吃,建议炖煮两到两个半小时(但是需要中途补加水或者高汤) 2.除了牛腿肉也可以使用牛腱子、牛腩和牛里脊肉。 3.不喜欢酸奶油的可以不放,但是建议加一些鲜奶油增强口感。
4/12
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发布于 2022-10-27
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