芝士烤肠碱水包
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时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
300克 、
全麦粉
15克 、
水
185克 、
酵母
4克 、
盐
6克 、
黄油
10克(可省略) 、
浸泡的碱水:
、
烘焙碱
15克
、
冷水
500克
、
馅料:
、
香肠粒
适量
、
芝士片
3片
烹饪步骤
-
1/11
点击查看大图 水合法:将高粉、全麦粉、水混合揉均匀,静置30分钟
-
2/11
点击查看大图 用最少量的水化开酵母,抹在面团上,揉合均匀
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3/11
点击查看大图 将软化的黄油、盐揉进面团中
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4/11
点击查看大图 揉成光滑面团后醒发15分钟
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5/11
点击查看大图 分割成11份,约45克/份,继续松弛15分钟
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6/11
点击查看大图 松弛好的面团压扁圆,包入火腿粒、芝士片(一张方形的芝士片对折再对折,然后分成4等份),收口,团圆
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7/11
点击查看大图 室温发酵30分钟,不用盖湿布发酵好后放入冰箱冷冻30分钟
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8/11
点击查看大图 准备碱水500克冷水配15烘焙碱。把冷冻好的面包在碱水中正反两面各浸泡30秒。!!!此步骤需要非常小心,烘焙碱具有很强腐蚀性,先放水再放碱、带上烘焙手套,以免灼伤皮肤。(我一般会带两层手套,并速战速决)容器推荐玻璃碗、陶瓷碗、塑料盒,不锈钢等金属容器都会被腐蚀,不能用!使用完的碱水倒入陶瓷洗手盆并用大量清水冲洗。
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9/11
点击查看大图 剪开十字花刀,先一刀剪,再分别两边剪口子尽量深点,烤好后爆开会好看点呢
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10/11
点击查看大图 烤箱190度预热20分钟,上下火190度烤制15分钟
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最后一步
点击查看大图 出炉
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2022-10-25
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