仙鹤神针

小马哥36

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  这道菜难就难在处理鱼翅，第一步首先将鱼翅蒸熟，狗牙翅蒸30分钟会打卷。

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  然后放入冰水里快速降温，封上保鲜膜放入冰箱冷藏泡发24小时。

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  重复第一步，将鱼翅取出再蒸30分钟。泡入冰水中，这次加入绍兴黄酒和少量姜片去腥。仍旧放入冰箱泡发24小时。

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  第三天将泡发好的鱼翅，进行一个小时炖煮，加入些许盐， 将翅根的鱼肉和翅表面的白膜去除干净。将炖煮好的鱼翅放入碗中备用。

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  将鸽子剔骨，新手可能比较难这一步，先从脖子刀口入手依次将脖子，胸骨翅骨盆骨剔除，带出一点肉没关系，毕竟主要吃的是肚中翅。

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  将翅塞进鸽鸽体内，用食品级针线缝合。将鸽子固定形状。以免煮制发生变形。

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  熬高汤，半只鸡半只鸭，猪骨，焯水后入锅加入有点甜，火腿需要用温盐水泡半小时后加入，再放入葱姜蒜。熬制两小时以上 去除残渣。取汤备用

• 最后一步
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  挑选一直可久炖砂锅 放入高汤，和鸽子。小火煲制一小时加入虫草花，少许食盐再炖煮10分钟。一道美味的仙鹤神针制作好了。山珍海味，汤鲜味美。

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发布于 2022-10-23

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