炸酥肉
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 1、将肉切成薄片,每片约2-3毫米,加1勺食盐、花椒碎、料酒拌匀腌制20分钟。
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点击查看大图 2、准备红薯淀粉、1勺食盐、胡椒粉搅拌均匀。
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点击查看大图 3、加鸡蛋,用筷子搅拌均匀,刚开始肯定不好搅,阻力很大,慢慢就会感觉到顺滑,整个过程不要加水,完全靠蛋液就行。
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点击查看大图 4、面糊变成这个样子,如图所示,舀起来能成流即可,记住200克淀粉配4个鸡蛋。
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点击查看大图 5、把之前腌好的肉片,倒进挂糊,让挂糊均匀包裹肉片,每一片都裹上面糊。
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点击查看大图 6、油温6成热时候,放入生肉片,一块一块投入锅里炸透,千万不要一次性全部倒入,容易粘连在一起。
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点击查看大图 7、炸到这个程度就可以捞出,有些变颜色了,不要卷成一坨,初炸一般30秒即可捞出。
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点击查看大图 8、酥肉想要好吃,还需要进行二次复炸,开大火将油温拉高,倒入所有小酥肉复炸一分钟,等色泽金黄,面糊酥脆,即可捞出。
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最后一步
点击查看大图 9、等稍微放凉之后,撒些辣椒面、椒盐,搅拌均匀,这样炸的酥肉,才又酥又香,口感发脆不腻。
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展开全部9个步骤
发布于 2022-10-10
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