鱼头煲

Name: 鱼头煲
Ingredients: 腌鱼酱料：姜碎 20g; 蒜碎 20g; 葱白 15g; 豆豉 20g; 红泡椒碎 20g; 盐 2g; 白糖 5g; 白胡椒粉 0.5g; 生抽 20g; 蚝油 15g; 淀粉 5g（加清水40g调成水淀粉）; 腌鱼头：鱼头块 800g; 腌鱼酱料 全部; 生粉 5g; 配菜：蒜粒 80g; 姜粒 80g; 干葱头 80g; 料酒 25g; 香菜段 少许; 青葱段 少许; 小米椒圈 少许

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难度：切墩(初级) 时间：15分钟

食材清单

腌鱼酱料：姜碎 20g

、

蒜碎 20g

、

葱白 15g

、豆豉 20g 、

红泡椒碎 20g

、盐 2g 、白糖 5g 、

白胡椒粉 0.5g

、生抽 20g 、蚝油 15g 、淀粉 5g（加清水40g调成水淀粉）、

腌鱼头：鱼头块 800g

、

腌鱼酱料全部

、生粉 5g 、

配菜：蒜粒 80g

、

姜粒 80g

、

干葱头 80g

、料酒 25g 、

香菜段少许

、

青葱段少许

、

小米椒圈少许

烹饪步骤

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腌鱼酱料制作：热锅倒油，将姜碎、蒜碎、葱白加入炒香，再加入泡椒、豆豉翻炒1分钟再加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、蚝油翻拌均匀，最后淋入水淀粉煮至浓稠即可盛出放凉备用
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鱼头洗净沥干水分，斩成大块盛入碗中，加入放凉的腌鱼酱料和生粉搅拌均匀腌制15分钟备用
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蒜1开2，姜切大粒，干葱头1开2备用
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准备一口砂锅，热锅倒油，加入蒜粒、姜粒、干葱头翻炒出香味，平铺放入腌制好的鱼头块，盖上锅盖，淋上一圈料酒，中火焗12分钟
最后一步
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开盖撒上香菜段、青葱段、小米椒圈即可

小贴士

1.这里用的是大头鱼鱼头，买不到也可以用草鱼鱼头或其他鱼头制作 2.腌鱼的酱料可以根据个人口味做调整，喜欢吃辣的小伙伴可以加多点辣椒，不喜欢可以不放 3.腌鱼酱料炒过后会比较香，嫌麻烦的也可以不炒，直接加入到鱼头块腌制就好

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发布于 2022-10-08

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