咸蛋黄手撕吐司
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点击查看大图 ⭕️咸蛋黄卡仕达酱(成品约120克)(可做两个250克或一个450吐司)熟咸蛋黄碎— 50克(喷酒烤熟压碎)蛋黄液 — 15克白糖 — 9克盐 — 0.6克牛奶— 70克玉米淀粉— 5克 步骤1、不粘奶锅里加入蛋黄液+白糖+盐拌匀2、加入牛奶和玉米淀粉拌匀3、最小火加热 ,边加热边搅拌4、加热至底部有一点粘稠感,倒入熟咸蛋黄碎,继续加热搅拌5、至半流动状态关火,继续搅拌至慢慢浓稠6、冷却后的咸蛋黄卡仕达酱密封备用可提前做好密封冷藏保存
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点击查看大图 1⃣、乔立7600打面步骤2档2分钟 — 不粘桶 手感湿润5档4分钟 — 不粘桶 打完加黄油5档11分钟 — 面团光滑 打完加鲜酵母5档4分钟 — 面团光滑 可通过抻膜判断是否打好
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点击查看大图 面团是偏干的, 抻膜有足够的延展性,有一点小锯齿状态, 手感为不粘,如果粘手则考虑打过了
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点击查看大图 2⃣、取出面团先测面温, 面温不能太高,如果面温高则可平铺密封冷冻降温至15-18度取出
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点击查看大图 3⃣、打完之后测面温,密封松弛3分钟.4⃣、称重(约504克),分割(水立方分割成4份,约126克/个),揉圆
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点击查看大图 5⃣、不松弛 ,直接擀橄榄型(不用很长)— 翻面— 三折— 光滑面朝上 ,依次完成.6⃣、不松弛,取三折的面团 — 擀长(约50公分)— 抹咸蛋黄卡仕达酱(30克/个面团)— 卷起,逐个完成 擀长过程中很好擀开,如果粘且软则考虑打过了 一个水立方里含馅料60克
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点击查看大图 7⃣、摆放入模 ,在温度为36度湿度为75-80%的环境里发酵至8.5分进行烘烤 发酵位置根据不同品牌粉的爆发力和烘烤预热时间不同 而需要做微调
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点击查看大图 8⃣、根据自己烤箱脾气烘烤三代C40最下层 下200 上155 20分钟(仅供参考)
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点击查看大图 9⃣、出炉震模 倒出冷却
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最后一步
点击查看大图 是咸鲜的口感哦
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发布于 2022-10-02
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