『越嚼越香』大列巴
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点击查看大图 后油法将面团揉至面筋扩展。
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点击查看大图 *成团后再入黄油。我用的面包机揉面,揉面8分钟入黄油,继续揉面16分钟。*大列巴的面团是比较硬的,所以要控制好液体量。
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点击查看大图 大盆刷油,入滚圆的面团,室温一发至2倍大。
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点击查看大图 果干用朗姆酒浸泡,使用前擦干水分。*葡萄干、蔓越莓、核桃、巴旦木都可以,总量需要200g。我这个果干少了一些,加了蜜红豆也还是不够,已经是封闭在家的全部库存了。
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点击查看大图 面团排气滚圆,等分2份。盖上保鲜膜松弛20分钟。
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点击查看大图 将面团擀成长方形(26cm*19cm)。
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点击查看大图 翻面后压薄底部。
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点击查看大图 均匀铺上果料,轻轻压一压,留底边约3-5cm。
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点击查看大图 从一端卷起,边卷边略微压实,底部收口捏紧朝下,长度为20cm。
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点击查看大图 二次发酵,旁边放一碗热水,35度,约30分钟至体积1倍大取出。
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点击查看大图 *列巴口感扎实,气孔紧密,需要避免过度发酵。
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点击查看大图 室温静置片刻散表面水汽,烤箱175℃/165℃ 预热。面团表面刷上一层蛋黄液,如果想要颜色深,可以等干了再刷一层。割包:30度斜切刀口,深度以刚好露出果仁为宜。
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点击查看大图 烤箱中下层 ,175℃/165℃ 烘烤35-40分钟。*深褐色时盖锡纸(我在还剩17分钟的时候盖了锡纸)。*正常烤箱烤到30分钟这样就熟了,但是列巴的组织比较紧密,果料又多,所以一定要烤透。而且列巴的面团部分就是要吃起来干干的。
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点击查看大图 出炉后桌面敲震一下,移到晾网上,彻底冷却后才可以切片。
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最后一步
点击查看大图 切片后能看到紧密的组织,还有一层层果干、坚果、蜜豆,配上牛奶或咖啡,就是非常美好的一餐~
如果果干再多一些就好了,已经是橱柜里的全部了… BUT,加入蜜红豆真的不错哦~
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发布于 2022-09-27
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