#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#水汆丸子～
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时间：30分钟
食材清单
丸子：
、
肉馅
850克 、
白胡椒粉
适量
、
料酒
1瓶盖 、
糖
一小勺 、
盐
8g 、
鸡蛋清
1个
、
红薯淀粉
3勺
、
味达美味极鲜酱油
3勺
、
冰葱姜水
50g左右
、
老抽
半勺 、
葱姜
适量（煮汤用） 、
盐
8克（煮汤用） 、
白胡椒粉
适量（煮汤用）
、
小油菜
一把
、
小葱香菜末
适量
、
香油
适量（煮汤用） 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 肉馅里面放三勺味达美味极鲜酱油，
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2/12
点击查看大图 8g左右的盐，适量白胡椒粉，小半勺白糖，1瓶盖料酒，3勺地瓜粉，1个鸡蛋清
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3/12
点击查看大图 半勺老抽，带上一次性手套疯狂顺时针搅拌，大约5分钟左右
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4/12
点击查看大图 搅拌至肉馅起胶质黏糊了，倒适量葱姜水，我用了有50g左右的冰葱姜水（葱姜水:葱姜切丝，倒入适量冰水，用力揉捏出葱姜汁，过滤掉葱姜即可）50g葱姜水分三次倒，每次都要搅拌至葱姜水都被肉馅吸收。Ps.我做过两次，第一次没有加葱姜水，肉馅提前冷藏2个小时或是冷冻半个小时左右再拿出来用，口感会比较结实一点，今天做的肉馅也是提前冷藏2个小时，然后用冰的葱姜水，做出来口感就比较嫩，没有那么结实
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5/12
点击查看大图 搅拌时间总共是十分钟左右，备用
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6/12
点击查看大图 起锅转小火，锅里喷油
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7/12
点击查看大图 下入葱姜小火炒出香味，后倒入适量水，大火煮开转小火
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8/12
点击查看大图 从虎口挤出肉丸子，用不锈钢汤勺盛出放入锅中
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9/12
点击查看大图 一只手挤丸子，一只手下丸子，所以过程没有拍照，丸子全部下锅后小火煮三分钟左右定型再转大火煮熟，放入盐调味
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10/12
点击查看大图 一把小油菜，适量白胡椒粉，小葱香菜末，适量香油
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11/12
点击查看大图 煮熟出锅，碗里再放点蒜头酥增香，好吃清淡的水汆丸子就完成了！
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最后一步
点击查看大图 嫩嫩滑滑，清清爽爽，好吃！
小贴士
做水汆丸子，最辛苦的就是搅拌，一定要搅拌到肉馅浓稠拉丝，且有一定阻力为宜！ 我们家人口比较多，所以这一锅丸子一顿刚好，如果人口少点的就所有材料减半
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展开全部12个步骤
发布于 2022-09-25
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