#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#水汆丸子~
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时间:30分钟
食材清单
丸子:
、
肉馅
850克 、
白胡椒粉
适量
、
料酒
1瓶盖 、
糖
一小勺 、
盐
8g 、
鸡蛋清
1个
、
红薯淀粉
3勺
、
味达美味极鲜酱油
3勺
、
冰葱姜水
50g左右
、
老抽
半勺 、
葱姜
适量(煮汤用) 、
盐
8克(煮汤用) 、
白胡椒粉
适量(煮汤用)
、
小油菜
一把
、
小葱香菜末
适量
、
香油
适量(煮汤用) 烹饪步骤
-
1/12
点击查看大图 肉馅里面放三勺味达美味极鲜酱油,
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2/12
点击查看大图 8g左右的盐,适量白胡椒粉,小半勺白糖,1瓶盖料酒,3勺地瓜粉,1个鸡蛋清
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3/12
点击查看大图 半勺老抽,带上一次性手套疯狂顺时针搅拌,大约5分钟左右
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4/12
点击查看大图 搅拌至肉馅起胶质黏糊了,倒适量葱姜水,我用了有50g左右的冰葱姜水(葱姜水:葱姜切丝,倒入适量冰水,用力揉捏出葱姜汁,过滤掉葱姜即可)50g葱姜水分三次倒,每次都要搅拌至葱姜水都被肉馅吸收。Ps.我做过两次,第一次没有加葱姜水,肉馅提前冷藏2个小时或是冷冻半个小时左右再拿出来用,口感会比较结实一点,今天做的肉馅也是提前冷藏2个小时,然后用冰的葱姜水,做出来口感就比较嫩,没有那么结实
-
5/12
点击查看大图 搅拌时间总共是十分钟左右,备用
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6/12
点击查看大图 起锅转小火,锅里喷油
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7/12
点击查看大图 下入葱姜小火炒出香味,后倒入适量水,大火煮开转小火
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8/12
点击查看大图 从虎口挤出肉丸子,用不锈钢汤勺盛出放入锅中
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9/12
点击查看大图 一只手挤丸子,一只手下丸子,所以过程没有拍照,丸子全部下锅后小火煮三分钟左右定型再转大火煮熟,放入盐调味
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10/12
点击查看大图 一把小油菜,适量白胡椒粉,小葱香菜末,适量香油
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11/12
点击查看大图 煮熟出锅,碗里再放点蒜头酥增香,好吃清淡的水汆丸子就完成了!
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最后一步
点击查看大图 嫩嫩滑滑,清清爽爽,好吃!
小贴士
做水汆丸子,最辛苦的就是搅拌,一定要搅拌到肉馅浓稠拉丝,且有一定阻力为宜! 我们家人口比较多,所以这一锅丸子一顿刚好,如果人口少点的就所有材料减半
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2022-09-25
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