‼️隔夜冷藏法㊙️红豆卷吐司
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时间：30分钟
食材清单
主面团
、
高筋面粉
540g 、
盐
10.8g 、
幼砂糖
65g
、
全蛋
54g
、
高活性低糖干酵母
4.5g
、
冰水
350g
、
无盐黄油
65g
、
内馅
、
蜜红豆
160g
、
顶料和装饰
、
蛋黄
1个 、
牛奶
10克 、
珍珠糖
适量
、
花生碎
适量
烹饪步骤
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1/32
点击查看大图 准备材料。
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2/32
点击查看大图 搅拌缸倒入（主面团）除黄油、食盐之外的所有材料
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点击查看大图 先低速1档1min揉至无干粉
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点击查看大图 再中速6档3min，搅打至6-7分筋
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点击查看大图 可以拉出粗膜
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6/32
点击查看大图 加入黄油和盐
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7/32
点击查看大图 1档2min30s搅打至全吸收，再5档中速3min15s揉至完成阶段
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8/32
点击查看大图 面团可以轻松拉出薄膜，破洞边缘光滑。（我用的是乔立7600厨师机，揉面时间仅供参考，揉面总时长：9inm30s，具体以面团状态为主）
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9/32
点击查看大图 测量面温不高于26度。
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10/32
点击查看大图 取出面团，整型收圆，室温发酵至2倍大，戳洞不回缩，不塌陷
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11/32
点击查看大图 面团取出拍气，平均分割成8份
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12/32
点击查看大图 滚圆
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13/32
点击查看大图 放入冰箱4度冷藏发酵 12小时
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14/32
点击查看大图 取出回温至16度
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15/32
点击查看大图 将面团轻拍排气，擀开，翻面
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16/32
点击查看大图 包入20克蜜红豆
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17/32
点击查看大图 卷起，捏紧收口。
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18/32
点击查看大图 对半切开。
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19/32
点击查看大图 放入吐司盒
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20/32
点击查看大图 送入发酵箱，二发，35度，湿度75%，45分钟， 大约8分满即可
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21/32
点击查看大图 蛋黄+牛奶搅匀
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22/32
点击查看大图 表面刷蛋液
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23/32
点击查看大图 撒花生碎和珍珠糖
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24/32
点击查看大图 送入提前预热的烤箱选择，烘焙烤模式，上火160度，下火210度，30分钟。
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25/32
点击查看大图 吐司出炉，轻震，网架晾至手温，密封保存。
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26/32
点击查看大图 红豆卷吐司
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点击查看大图 红豆卷吐司
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点击查看大图 红豆卷吐司
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点击查看大图 红豆卷吐司
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点击查看大图 红豆卷吐司
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31/32
点击查看大图 红豆卷吐司
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最后一步
点击查看大图 红豆卷吐司
小贴士
1、夏天必须用冰水，否则面温太高，面包口感差。 2、出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。 3、每个烤箱脾气不一样，请根据自己烤箱情况适当调节温度。 4、不同粉类吸水性不一样，不要一次倒入，根据面团干湿度酌情增减，这款面包含水量较高，可以适当减少10克液体量。
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展开全部32个步骤
发布于 2022-09-24
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