奶黄流沙包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
流沙馅料部分：
、
砂糖
40g 、
水
30g 、
黄油
50g 、
玉米淀粉
10g 、
吉士粉
10g
、
咸蛋黄碎
4个
、
吉利丁
5g 、
包子皮部分：
、
低筋面粉
175g 、
砂糖
25g 、
酵母
2g 、
泡打粉
2g 、
牛奶
95g-100g 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 流沙馅料部分：锅中放入40g砂糖、30g水，小火煮融化
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2/13
点击查看大图 加入50g黄油继续熬煮至黄油融化，小火沸腾后，关火
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3/13
点击查看大图 碗中加入10g玉米淀粉、10g吉士粉和4个咸蛋黄碎，混合均匀后，再加入第一步做好的黄油糖水混合均匀（这里可以用均质机稍微搅打一下，让馅料更细腻，没有的话可以略过~）
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4/13
点击查看大图 再加入5g软化的吉利丁，借助余温融化混合均匀
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5/13
点击查看大图 包上保鲜膜，放入冰箱冷冻半小时
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6/13
点击查看大图 冷冻好后的馅料，拿出分成6个的小团子（30g/个），再次放入冰箱冷藏
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7/13
点击查看大图 包子皮部分：厨师机中放入做包子皮的所有材料，开低速把这些材料搅打均匀后，再中高速搅打15分钟
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8/13
点击查看大图 搅打结束后，拿出面团，不用发酵，搓成长条，分成6份小面团（约40g-45g/个）
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9/13
点击查看大图 分好的面团，压扁对折，放在湿布下先静置5分钟
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10/13
点击查看大图 5分钟后，拿出小面团擀成牛舌状，卷起来，再把左右两边往中间卷起，稍微按压
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11/13
点击查看大图 再擀压成中间厚、两边薄的面皮，放入馅料，在虎口位置轻轻用力收口
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12/13
点击查看大图 多余部分揪掉，做好的包子放在发酵箱或室温发酵40分钟左右
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最后一步
点击查看大图 蒸锅上汽后再放入包子，大火蒸8-10分钟，关火后继续焖3-5分钟，即可开吃
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展开全部13个步骤
发布于 2022-09-23
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