奶黄流沙包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
流沙馅料部分:
、
砂糖
40g 、
水
30g 、
黄油
50g 、
玉米淀粉
10g 、
吉士粉
10g
、
咸蛋黄碎
4个
、
吉利丁
5g 、
包子皮部分:
、
低筋面粉
175g 、
砂糖
25g 、
酵母
2g 、
泡打粉
2g 、
牛奶
95g-100g 烹饪步骤
-
1/13
点击查看大图流沙馅料部分:锅中放入40g砂糖、30g水,小火煮融化
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2/13
点击查看大图加入50g黄油继续熬煮至黄油融化,小火沸腾后,关火
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3/13
点击查看大图碗中加入10g玉米淀粉、10g吉士粉和4个咸蛋黄碎,混合均匀后,再加入第一步做好的黄油糖水混合均匀(这里可以用均质机稍微搅打一下,让馅料更细腻,没有的话可以略过~)
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4/13
点击查看大图再加入5g软化的吉利丁,借助余温融化混合均匀
-
5/13
点击查看大图包上保鲜膜,放入冰箱冷冻半小时
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6/13
点击查看大图冷冻好后的馅料,拿出分成6个的小团子(30g/个),再次放入冰箱冷藏
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7/13
点击查看大图包子皮部分:厨师机中放入做包子皮的所有材料,开低速把这些材料搅打均匀后,再中高速搅打15分钟
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8/13
点击查看大图搅打结束后,拿出面团,不用发酵,搓成长条,分成6份小面团(约40g-45g/个)
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9/13
点击查看大图分好的面团,压扁对折,放在湿布下先静置5分钟
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10/13
点击查看大图5分钟后,拿出小面团擀成牛舌状,卷起来,再把左右两边往中间卷起,稍微按压
-
11/13
点击查看大图再擀压成中间厚、两边薄的面皮,放入馅料,在虎口位置轻轻用力收口
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12/13
点击查看大图多余部分揪掉,做好的包子放在发酵箱或室温发酵40分钟左右
-
最后一步
点击查看大图蒸锅上汽后再放入包子,大火蒸8-10分钟,关火后继续焖3-5分钟,即可开吃
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2022-09-23
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