巧克力米面包

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  1、除黄油外全部材料入桶，乔立7600揉面如下 2档2分钟— 偏干 4档5分钟— 偏干 手感轻湿 揉完加黄油 4档8分钟— 揉完加鲜酵母 4档3分钟 — 扩展状态 若室温低则将鲜酵母最初投放 整个面团的手感不同于平时我们用高粉打出来的面团，是有着沙沙的手感，且面团不能太湿，面团既要有延展性又不能太过

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  2、揉完稍作整理，面温24-26度醒面10分钟，面温22-24醒面15分钟左右.3、称重（约449克），平均分8个团（约56克/个），揉圆后醒面10分钟

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  4、逐个擀开，放入黑巧5克，卷起，摆入烤盘

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  5、在温度为33-35度 湿度为75%的环境里发酵至约1.5倍大，约35-40分钟左右

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  6、撒粉、割口（割口不能太浅 否则烘烤会消失）

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  7、根据自己烤箱脾气烘烤 三代C40倒二，下200，上180，20分钟（仅供参考）

• 最后一步
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  ⭕️ 若出炉后出现回缩 考虑发酵过头或烘烤不到位⭕️ 正确状态为出炉不回缩 按压很有弹性 切面无回缩. 有着不一样手感和口感的米面包～

发布于 2022-09-22

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