辣白菜
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
白菜
1颗 、
粗细两种辣椒面
120克左右
、
蒜 姜
一头 一块
、
盐
50克 、
白糖
200克适量 、
糯米粉
100克 、
鱼露
100克 、
白萝卜丝
150克
、
韭菜
60克 、
虾皮
10克 、
苹果 白梨
各一半
烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 大白菜去掉外帮叶子，切开清水洗净控干水份，一片一片叶子均匀撒盐
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点击查看大图 可以拿个重的石头或者其它东西压白菜一晚我在上面压盆水又盖个菜板，压最少5个小时以上，为了把白菜水分压出去这样才能口感才能脆些好腌制
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点击查看大图 粗细辣椒面各120克左右，开水烫，为了去掉辣椒的那种生味，要边倒热水边搅拌拿个盖子把辣椒面盖上闷会。锅里放2大碗凉水和糯米粉100克左右，开小火要搅拌直到糯米粉水成糊状关火就行，倒辣椒面里面搅拌。
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4/6
点击查看大图 压了一夜的白菜水份都出来了，用水多洗几次上面的盐在控水，准备半个苹果和梨，大蒜一头，姜一小块，一起放绞馅机打成碎末。准备韭菜和白萝卜丝备用。
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点击查看大图 全部放在辣椒面里面搅拌，放盐50克左右少量也行 鱼露100克 虾皮10克，糖200克左右 ，如果没有鱼露也可以不放，可以尝一下味道，我尝的是有点甜辣，不要咸了，带个手套开始涂抹白菜上面，特别减压，就是一片一片的抹。
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最后一步
点击查看大图 搞定，密封放在冰箱里腌制吧！
小贴士
白菜用手全部掰开成白菜片也行，下次我就掰开做一次更容易入味。没有糯米粉和鱼露也可以不放，还可以在拌辣椒面的那步放些牛肉粉，我是没买到就没放。糖多些或者少些，有的人不吃姜不放也可以，量就自己定，根据自己的口味调。我后来又放些那种甘蔗冰糖代替些白糖的甜味。在外面买的辣白菜太甜了，我不知道里面放多少什么糖？不喜欢吃太多甜，就自己来做吧！祝你们都做成功
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展开全部6个步骤
发布于 2022-09-20
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