软嫩多汁 广式红烧柚子皮 #味达美星厨X小厨中秋团圆宴#
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 削去柚子皮表层带油囊的黄皮。
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点击查看大图 用盐水烫煮3分钟，关火晾凉，攥干水分。
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点击查看大图 用清水浸泡一小时，然后挤干水分。再重复操作两遍，以祛柚子皮的涩味。
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点击查看大图 把攥干的柚皮切成小块，豆豉臼碎，蒜头和辣椒切碎，小葱切花。
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5/9
点击查看大图 干锅烧至八成热，用中火炒出柚皮中残留的水分。
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点击查看大图 锅中加适量油，烧至六成热，用中小火煸香蒜头、豆豉和辣椒。
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点击查看大图 加入柚子皮炒匀。
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点击查看大图 然后加入生抽和虾皮，以及与食材齐平的热水。加盖烧开后，转小火焖20分钟。（期间翻动一到两次）。
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最后一步
点击查看大图 开盖加入蚝油炒匀，最后撒上葱花即可。
小贴士
①攥干柚皮时切忌过分用力，虽然柚皮纤维多，但也是能抓烂的。 ②因为没加肉同焖，建议可加虾皮提味。或者用鸡油/猪油焖煮，柚子皮会更香、口感更滑。
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发布于 2022-09-16
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