#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#芋泥麻薯大月饼
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时间:30分钟
食材清单
月饼皮:转化糖浆
75克
、
枧水
3克
、
玉米油
20克 、
中筋粉
105克
、
芋泥馅:
200克
、
肉松馅:
、
咸蛋黄
6-8个
、
肉松
20克 、
黄油
15克 、
雪媚娘皮
2张
、
蛋黄水:蛋黄
1个
、
水
10克 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 转化糖浆与枧水,玉米油混合
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2/15
点击查看大图 加入面粉揉到无干粉,松弛1小时
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3/15
点击查看大图 咸蛋黄蒸熟或者烤一烤,放入料理机打碎
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4/15
点击查看大图 黄油融化,倒进肉松,放入咸蛋黄碎,一起揉成团
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5/15
点击查看大图 芋头蒸熟,放入料理机加糖打成泥,可以加点紫薯粉更好看
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6/15
点击查看大图 放入不粘锅,丢一块黄油
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7/15
点击查看大图 炒到抱团冷却
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8/15
点击查看大图 一张麻薯皮擀薄擀大点,铺上肉松
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9/15
点击查看大图 盖上另一张麻薯皮(雪媚娘皮),捏紧封口。芋泥馅分成大小的2份,一份大的放在麻薯馅下面
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10/15
点击查看大图 另一份小的盖在上面,捏好边边
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11/15
点击查看大图 饼皮也是分成大小2份,大的擀薄
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12/15
点击查看大图 放上芋泥馅
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13/15
点击查看大图 盖上另一片饼皮,整型好边边。整个大小不要超过压花模的大小
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14/15
点击查看大图 表面抹一层干粉,或者模具里撒一层干粉,再压出图案
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最后一步
点击查看大图 一个蛋黄加水,调成蛋黄水。月饼放入烤箱180度烤5分钟取出,表面刷一层薄薄的蛋黄水,继续烤10分钟左右
小贴士
成品大约600克以上的一个大月饼
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展开全部15个步骤
发布于 2022-09-12
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