#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#碱水贝果
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好所需要的材料;
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点击查看大图 往面包桶里加入盐2克、糖10克、水140毫升,再加入全麦面粉260克以及酵母2克;
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点击查看大图 启动揉面模式,中间加入软化好的黄油,揉成面团;
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4/13
点击查看大图 不用醒发,揉成光滑的面团,分成6个剂子,每个约65克;
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5/13
点击查看大图 取其中一个擀平,下方按薄,自上向下卷起收口,再搓长大概17cm成为生坯;
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6/13
点击查看大图 将一端擀平一点成为一个扇形;
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7/13
点击查看大图 将一头包入扇形面中捏紧,整理成圆环形;
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点击查看大图 全部做好后,放入盘中盖保鲜膜,放冰箱冷冻室半小时定型;
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9/13
点击查看大图 配置碱水:先倒水150克,再加入烘焙碱6克,混合均匀,每个贝果坯沾取碱水约30秒;
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10/13
点击查看大图 用厨房用纸吸干底部,放在垫了油纸的烤盘上;
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点击查看大图 放入烤箱180度烤20分钟;
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12/13
点击查看大图 漂亮的颜色,有股特殊的香味,韧性十足的好吃;
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最后一步
点击查看大图 切开一个看看,全麦更健康;
小贴士
半糖有话说~ 1、这个面团不用一次发酵,直接整形需要速度快; 2、沾取碱水的全程戴手套,注意安全; 3、沾好后用厨房用纸吸一下底部多余碱水,再放到烤盘上;
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发布于 2022-09-09
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